Feliz Navidad

Tokoroten

Tokoroten, artilugio japones para hacer espaguettis junto con el agar-agar, de soja, de tinta de calamar o de fresa, estas tiras transparente serán el acompañamieto más sorprendente para cualquier plato, ya sea dulce o salado

Andalucía Sabor

Los productos andaluces con Calidad Certificada tendrán en 2007 una feria alimentaria para exhibirse

“Andalucía Sabor” será el nombre de la Feria de la Alimentación que se desarrollará en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla, FIBES, entre el 30 de mayo y el 1 de junio de 2007.La iniciativa la ha avanzado el consejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Isaías Pérez Saldaña, durante el acto de celebración del quinto aniversario de la marca Calidad Certificada.El salón “monográfico y profesional”, tendrá una periodicidad bianual y surge con el deseo de convertirse en “el escaparate definitivo de la agroindustria andaluza y de su marchamo de calidad”.Con “afán comercial y profesional”, la muestra “Andalucía Sabor” contará con la presencia de numerosos operadores del sector de la agroalimentación “tanto del territorio nacional como internacional”, además de cocineros de prestigio mundial que participarán en un completo programa de actividades en el que se incluirán degustaciones, muestras de cocina en vivo o catas.Al margen de esta feria el consejero ha anunciado como líneas de futuro que se va a trabajaren dos aspectos fundamentales: un plan de fidelización de los consumidores y un plan de captación de empresas.Asimismo y gracias a la colaboración de la iniciativa privada y la propia Consejería, se creará una Academia Agroalimentaria de Andalucía aunque todavía no hay fecha prevista ni sede del futuro organismo.Pero Calidad Certificada tiene también una vertiente solidaria. La Consejería ha hecho firme el compromiso de colaborar con los más desfavorecidos y ha entregado a la ONG “Covide”, un anticipo por valor de 20.000 euros de los derechos de autor de la canción de Navajita Plateá que es banda sonora de la campaña “Andalucía está de lujo”. Los fondos irán destinados a la construcción de una empresa familiar agraria en Mozambique, en el continente africano.Por lo demás el consejero Isaías Pérez Saldaña ha destacado en este quinto aniversario de Calidad Certificada la buena marcha del distintivo, que ha logrado convertir esta marca en sinónimo del binomio Andalucía-Calidad.La expansión a cada vez más productos es otra muestra del éxito de Calidad Certificada. Actualmente hay más de 1.000 productos que cuentan con el sello, 25 Denominaciones de Origen, 6 Denominaciones Específicas, 13 Vinos de la Tierra y medio millón de hectáreas de producción ecológica.Según el consejero Calidad Certificada es por tanto una marca que da sus frutos y que “nos lleva juntos a conquistar nuevos horizontes”.

La sidra de 2006, la menos asturiana

La desastrosa cosecha de manzana ha obligado a los llagareros a abastecerse en Galicia, Francia y Centroeuropa.La escasez de fruta no afecta a la producción con denominación de origen, que mantiene su producción en un millón de litros

Con el final del año llega también el carpetazo al proceso de elaboración de la sidra nueva, que se escanciará en los chigres a partir de la primavera. La desastrosa cosecha de manzana recogida este año en el Principado ha obligado a los llagareros asturianos a echar mano de la agenda para conseguir abastecedores fuera de las fronteras regionales. Sin embargo, la sidra con denominación de origen, es decir, toda elaborada con fruta autóctona, mantiene su producción en un millón de litros. Las buenas relaciones que mantiene el sector sidrero con cosecheros de otras comunidades y países han salvado la producción anual de la bebida asturiana. De hecho, muchos mantienen todos los años un porcentaje mínimo de compras en el exterior, pese a que la cosecha sea buena, a fin de garantizar el suministro en años de penuria. La fruta de fuera ha venido, como caída del cielo. La manzana asturiana, curtida en mil batallas, no ha resistido este año el tirón de las anómalas circunstancias climatológicas. Las dosis irregulares de lluvia, frío y calor a destiempo, el adelanto de la floración y la escasez de agua durante el final de la primavera han sido claves a la hora de arruinar el codiciado fruto de las pomaradas. A ello se unió el eterno problema de la alternancia de años de cosecha buena y mala: la vecería, que sigue marcando negativamente la producción de manzana de sidra en Asturias. En 2006 tocaba la mala. Lo que los llagareros no se esperaban es que fuese pésima. Eloy Cortina, presidente de la Asociación de Llagareros de Asturias y experimentado empresario sidrero, aseguró que el porcentaje de manzana autóctona que lleva la sidra de 2006 apenas supera el cinco por ciento. Cortina, uno de los hombres que más sabe de sidra y manzana en España, señala que no recuerda una cosecha tan desastrosa. «Ha sido todavía peor de lo que esperábamos, cuando nos pusimos a elaborar nos dimos cuenta de que había muy poca manzana y de escasa calidad», indica. A grandes males, grandes remedios. Como en Galicia no padecen la vecería, los camiones llegaron del occidente ibérico rebosantes de manzanas galaicas. Los refuerzos también se trajeron de Europa, principalmente de la República Checa, Alemania y las regiones manzaneras de Francia, especialmente de Bretaña y Normandía. En estos tres países en los que los llagareros llevan años abasteciéndose. Eloy Cortina precisa que la menor presencia de manzana de la tierra no es obstáculo para que la sidra «tenga una calidad excelente». Después de todo, «la manzana siempre se mezcla, en mayor o menor porcentaje, y el ritual de la elaboración es el de siempre». El año pasado la cosecha de manzana asturiana alcanzó los 30 millones de kilos. La última «cosechona» que se recuerda entre los llagareros es la de 2003. Cortina añade que hace muchos años que no se «pañaba» tan poca manzana aprovechable para la sidra. Denominación de origenLa sidra con denominación de origen va por otros derroteros. La mayor parte de las pomaradas en las que se cultivan las variedades autorizadas por el Consejo Regulador son jóvenes y no padecen el maleficio de la vecería. Esto permite mantener de forma constante la producción de 2005, cuando se alcanzó un millón de litros, una cantidad perfectamente asumible con la producción de fruta correspondiente a la presente campaña.Pese a que la producción de 2006 es la menos asturiana, ésta será la protagonista de la primera campaña de ámbito nacional de la sidra, gracias al respaldo del Ministerio de Agricultura. Será a partir del próximo mes de marzo cuando toda España podrá conocer con detalle las cualidades de la bebida asturiana, que está amparada por la máxima marca de calidad europea. El Consejo Regulador de Sidra de Asturias, presidido por José Cardín, confía en que la campaña otorgue un impulso definitivo a la denominación de origen, la primera que consigue una sidra en el ámbito de la Unión Europea. El Consejo Regulador manejará un presupuesto de 600.000 euros para desarrollar las diferentes acciones promocionales. Una vez aprobado el presupuesto para la campaña, el consejo determinará este mismo mes cual será la agencia designada para abordar la campaña de promoción del año 2007, que se desarrollará en el resto de las 16 regiones españolas durante diez meses.

Gran recetario Karlos Arguiñano

Más de 7.000 recetas lleva cocinadas Karlos Arguiñano en televisión, desde que, en 1990, inicio su andadura en la pequeña pantalla. Ahora, ha decidido reunir, en un solo volumen, 2.001 recetas de cocina casera, sana y económica. Un libro muy completo, con recetas para todos los gustos, con ingredientes que podemos encontrar en cualquier mercado, sin alimentos raros y con técnicas sencillas. Cocina para todos los bolsillos y para todos los días. El cocinero que más ha contribuido a mejorar la alimentación de los hogares españoles nos presenta un amplio compendio de recetas caseras y que han sido cocinadas en televisión, una garantía de su sencillez.

Arzak. Bocados

Texto del editor:Hace unos años no me hubiera imaginado escribiendo un libro de cocina creativa dedicado a una de las modalidades que más me cautivan como cocinero y que más he admirado, sobre todo como comensal. Me refiero al mundo del pincho, de la tapa, banderilla o tentempié, o como se quiera llamar, y que en mi restaurante denominamos con una palabra tan sintética como expresiva: “picas” o “bocados”, y de los que siempre servimos una selección como preámbulo del menú. Es innegable la fuerza que ha cobrado esta tarjeta de presentación, y no sólo como anticipo sabroso de un festín gastronómico, sino por lo que supone de fiesta lúdica de todos los sentidos, demostrando, por todo ello, y una vez más, que lo de minicocina es sólo por el volumen y el tamaño, pero no por la riqueza de sus propuestas, que son divertidas, emocionantes y placenteras.En esta selección de bocados se pueden encontrar aromas en estado puro. Tradiciones desmontadas y convertidas en magia comestible. Complejidad que casi siempre nace de la más descarnada sencillez. Productos de aquí y de allá, convirtiendo lo exótico cada vez más en cotidiano, y todo ello con muchas dosis de imaginación que nos permitirá huir de la fatiga culinaria, del día a día sin horizontes y de la adormecedora rutina que convierte la cocina en cárcel doméstica.

Sobre el autor:

Juan Mari Arzak nació en San Sebastián el 31 de julio de 1942. Se tituló en la Escuela de Hostelería de Madrid. Recorrió algunos establecimientos nacionales e internacionales y se instaló en 1965 en San Sebastián, en el restaurante Arzak, propiedad de su familia, iniciando su transformación. A mediados de la década de los 70 comenzó a recibir premios y distinciones que avalan su esfuerzo por convertir su restaurante en un referente inexcusable de la gastronomía nacional e internacional. Así, en 1974 se le otorga el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero, en su primera edición. En 1983 consiguió el galardón al mejor cocinero de España, según los lectores del Club de Gourmets. En 1984 esos mismos lectores reconocen su establecimiento como el mejor restaurante del país. En 1985 el restaurante Arzak es galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía.Es uno de los líderes indiscutibles del movimiento de la Nueva Cocina Vasca que puso los cimientos de la renovación culinaria española. En 1989 su restaurante recibió la anhelada tercera estrella de la prestigiosa Guía Michelin.En 2006 ha sido considerado, por un grupo internacional de periodistas especializados en gastronomía, uno de los chefs más influyentes del mundo en la última década.Es colaborador habitual de diversos medios de comunicación, donde divulga sus amplios conocimientos gastronómicos.En sus vitrinas lucen infinidad de galardones y reconocimientos sociales, gastronómicos, culinarios y culturales.Es la tercera generación de esta familia dedicada a la hostelería y apasionada por la buena cocina.

Arzak. Bocados
Autor: Juan Mari Arzak
Mikel Alonso (fotografías)
Precio: 37.95 €
Editor: Bainet
Fecha de edición:2006
Encuadernación:Tapa dura
Tamaño:22,5x28,5
Páginas:232
Otras características :Fotografías a color
Idioma:Español

Piedras de Covadonga

Acaban de concebirse y presentarse, y toman la forma de guijarros compuestos por un delicioso chocolate que baña y recubre crujientes almendras. Si nunca fue ajeno el santuario cabezalero de Asturias a la arraigada costumbre peregrina de guardar en el zurrón o el bolsillo una piedra demostrativa de la la promesa cumplida, ahora las posibilidades mejoran y quienes reciban al romero retornado de la Santa Cueva disfrutarán de una evocación destinado a halagar el paladar, excelente camino hacia las indulgencias y las espiritualidades. Las presentaciones, en estuches de madera o cartón entre los 100 y los 400 gr., destacan por su sobria elegancia.

Ficha técnica:Marca : Sancosa-Piedras de Covadonga.Origen: Gijón.Teléfono: 686 01971.Precio caja 100 gramos: 4,95 euros.

El secreto de la tortilla

Casimiro Calleja, del restaurante cántabro Urogallo, gana el Campeonato de España gracias a unas patatas «ni muy fritas, ni muy cocidas»

Casimiro Calleja y su especial toque para conseguir que las patatas no acaben ni muy fritas, ni muy cocidas, ganaron el VIII Campeonato de España de tortilla española que se celebró ayer en el Kursaal de San Sebastián dentro del congreso Lo Mejor de la Gastronomía, y en el que participaron los mayores especialistas en la materia.«Creo que he ganado porque la he hecho en el último momento, lo cual es muy importante para que la tortilla esté caliente», aseguró emocionado el cocinero. Casimiro Calleja, de 36 años, que lleva cocinando este plato desde su infancia, trabaja en el restaurante y vinoteca El Urogallo, en Cosgaya (Cantabria), cuya especialidad son los platos de caza, pero en el que también pueden degustarse pinchos de tortilla, sobre todo a media mañana.De madre santanderina y padre mexicano, Calleja dedicó el premio a sus compañeros, a su jefe y a San Sebastián. El cocinero presentó una tortilla que destacaba por su poco grosor. «La gente tiende a hacerlas un poco gruesas, con lo cual, si la comes a las cuatro horas de cocinarla, se quedan secas. Mi tortilla la he hecho a las 5 de la tarde. Si la tomas a las 10 de la noche, estará fría, pero seguirá teniendo jugosidad», explicó. Precisamente, este cocinero opina que el jurado seleccionador valoró «la jugosidad» de la tortilla y «el dulce que le da la cebolla». En su opinión, conseguir una buena textura de la patata, para que no esté ni muy hecha ni poco cocinada, es el secreto para lograr realizar una buena tortilla de patatas, un plato inventado a mediados del siglo XIX por la esposa del general Zumalacarregui, a la que se le ocurrió envolver unas sobras en huevo. En cualquier caso, la tortilla de Casimiro Calleja salió ganadora frente a las otras nueve que realizaron cocineros de establecimientos especializados en este plato de Palencia, Valladolid, Logroño, Vitoria, Castro Urdiales, Madrid y Amberes (Bélgica).

LA RECETA GANADORA
Ingredientes: 9 huevos, 2 cebollas y 5 patatas.

Pasos: Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas. Poner el aceite a calentar durante unos tres minutos hasta que coja bastante temperatura. Mezclar la patata con la cebolla y sazonar. Echar ambas al aceite y, aproximadamente en doce minutos, se pocharán. Escurrirlas y echarlas al huevo. No echar nunca sal al huevo. Apenas después de mezclarlas, poner un poco de aceite en la sartén y echar la mezcla. Dar sólo una vuelta a la tortilla.

El II Salón de los Vinos y Aguardientes

El II Salón de los Vinos y Aguardientes se celebra en A Coruña del 25 al 27 de noviembre

Habrá concursos de cata y sumilleres, concurso de fotografía y cursos de inicación a la cata
Un total de sesenta bodegas y cosecheros se darán cita en El II Salón de Vinos y Aguardientes de Galicia, que tendrá lugar en el recinto de Palexco (A Coruña), del 25 al 27 de noviembre. Más de 300 marcas de vinos blancos, tintos y destilados tendrán presencia en la muestra.
La muestra, destinada exclusivamente a bodegas, pequeños productores o cosecheros y Consejos Reguladores, tiene como objetivo fundamental servir de escaparate para aquellos que estén en disposición de comercializar y acceder a nuevos mercados y brindarles así la oportunidad de hacer negocios dentro del Salón.
Con la finalidad de fomentar las posibilidades de negocio se han programado actividades complementarias que atraerán hasta el Salón a unos 100 sumilleres de distintos puntos de la geografía española, participantes del concurso de cata multidisciplinar HEBE 06, periodistas de los principales medios especializados, y una nutrida representación de jefes de compra de cadenas de alimentación y distribuidoras de toda España.
Distincións Gallaecia 2006
El Salón acogerá la entrega de los diplomas “Distincións Gallaecia 2006”. Estas distinciones, que cumplirán seis años en esta nueva edición, cuentan desde el año 2002 con el reconocimiento oficial del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Este año, más de 50 vinos y aguardientes de Galicia han obtenido estas distinciones, que están consideradas como unas de las más prestigiosas que se conceden en el territorio español. En las catas participaron unos 50 miembros de la Asociación de Sumilleres de Galicia “Gallaecia” y las apreciaciones y comentarios escritos en las fichas de cata han servido de base para la “Guía dos Viños, Augardentes e Bodegas de Galicia 2007”, que publica la editorial Xerais.
Una novedad del Salón será la celebración del “I Concurso de Catadores: HEBE 06”. Un certamen muy especial en el que por primera vez catadores de distintas procedencias competirán entre sí. Sumilleres, enólogos, técnicos, periodistas especializados, distribuidores y aficionados se someterán a diferentes pruebas a través de las que tendrán que detectar diferentes niveles de concentraciones aromáticas, de componentes del vino, grados alcohólicos, procedencias de los vinos, tipos de destilados, etcétera.
El domingo Palexco acogerá la celebración del III Campeonato de Sumilleres “Ganímedes 06”, concurso que se celebra por tercer año consecutivo y que reúne a los mejores sumilleres de España. La final de este certamen serán retransmitida a través de Internet en las webs www.servino.net y www.sumilleres.com.
Fotografía y diseño
En el marco del Salón se celebrará también el certamen de fotografía Fotovin 06. El jurado, compuesto por un grupo de expertos gallegos, premiará las mejores fotografías originales sobre la vid, el vino, la geografía natural y la geografía humana alrededor de dicha temática. Todas las imágenes presentadas a concurso serán expuestas en el recinto ferial.
El diseño también tiene un espacio reservado en el recinto ferial. El concurso “Vestir el vino” será el encargado de premiar las mejores botellas de vino y destilado en función de la etiqueta, diseño de botella y capsulado.
Bar de vinos
El Salón contará además con un “Bar de Vinos” en el que se podrán degustar los caldos presentes en la exposición. Este espacio está dirigido fundamentalmente al público general que recibirá junto con su entrada tres tickets, cada uno de los cuales podrá ser canjeado por una copa de vino. También se podrán comprar más consumiciones al precio de un euro.
Curso de Iniciación a la Cata
Y para aquellos que no se contenten sólo con probar los vinos, sino que quieran ir más allá, este año se volverá a celebrar el curso de “Iniciación a la Cata”, que tanto éxito obtuvo en la anterior edición del Salón. Esta taller, impartido por un enólogo de la Cooperativa Vitivinícola del Ribeiro, ofrecerá un acercamiento “iniciático” para todas aquellas personas con curiosidad por el mundo de los vinos. Quienes quieran asistir a este curso deberán inscribirse previamente.

Pescado, legumbres y aceite de oliva, bases para comer sano

La Asociación Galega de Estudios de la Dieta Atlántica elabora un decálogo de buenas prácticas alimentarias, que recomienda el consumo moderado de vino autóctono durante las comidas.

Comer con Coca Cola es una horterada y además impide la absorción de calcio. Resulta mucho más sano tomarse un vasito de vino durante las comidas. La Asociación Galega de Estudios de la Dieta Atlántica aconseja el «consumo moderado, responsable e inteligente» del vino con las comidas y recuerda que los caldos atlánticos son de baja graduación alcohólica. No obstante el agua debe ser la bebida por excelencia. Este es uno de los diez consejos que ha elaborado la asociación formada por expertos en salud y alimentación.El consumo de pescados y mariscos debe producirse tres o cuatro veces por semana y los vegetales y legumbres hay que saborearlos frecuente y abundantemente.Para guisar se debe utilizar aceite de oliva, especialmente como aderezo en crudo y es obligado tomar todos los días productos lácteos.Los expertos advierten que el consumo de carnes debe hacerse con moderación, pues un consumo excesivo puede ser perjudicial para la salud.Los especialistas recomiendan la preparación de los alimentos cocidos, a la plancha o fritos en aceite de oliva.La asociación ha observado que en Galicia los hábitos alimentarios foráneos no tienen la difusión que han alcanzado en otras zonas. Se sabe comer y se disfruta con ello.Finalmente, aconsejan alguna actividad física diaria.

Joan Burgués gana el IV Premio de Cocina con Aceite de Oliva en San Sebastián

El cocinero ilerdense Joan Burgués Estrada, del restaurante “Cassia” de Lleida, ha sido el ganador de la final del IV Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva “Jaén, paraíso interior”, que ha convocado la Diputación Provincial de Jaén –con la colaboración de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y el Congreso “Lo Mejor de la Gastronomía”–.

El objetivo del certamen es difundir y promover la utilización del aceite de oliva virgen extra jiennense en la alta cocina y estimular la creatividad en su uso. La final del certamen, a la que han accedido diez restauradores de cinco países –España, Francia, Portugal, Alemania e Italia– se ha celebrado esta tarde en el marco de la octava edición del Congreso “Lo Mejor de la Gastronomía”, uno de los certámenes culinarios más prestigiosos de España que se inició ayer en San Sebastián.
El concurso se ha desarrollado en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra, escenario en el que se celebra este congreso que se prolongará hasta el próximo 23 de noviembre. Entre las 17.30 y las 19.30 horas, los diez finalistas han presentado al jurado los platos que previamente han elaborado basándose en las recetas con las que habían accedido a esta fase decisiva del premio.
El virtuosismo, la imaginación, la originalidad y la estética de cada plato, así como la técnica utilizada para su realización y el protagonismo del aceite de oliva en el mismo, han sido los criterios que se han seguido para adjudicar el premio a la receta ganadora.
El jurado, presidido por el crítico gastronómico y director del congreso Rafael García Santos, y formado por críticos gastronómicos de Bélgica, Italia, España y Suiza, ha determinado que el plato denominado “Lubina en pil-pil de agua de mar, aceitunas anisadas y esencia de olivada ha sido el que más se ha ajustado a los criterios marcados en las bases de este concurso convocado por la Diputación Provincial de Jaén. El presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Felipe López, ha sido el encargado de entregar la escultura alusiva a la logomarca “Jaén, paraíso interior” –realizada por el artista jiennense Antonio Blanca– con la que se reconoce al ganador del IV Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva que, además, ha obtenido los 18.000 euros con los que está dotado este prestigioso galardón. La gala en la que se ha entregado este premio ha estado presentada por Jordi Estadella, Pepa Fernández y el restaurador Martín Berasategui.
Las fotografías de las recetas de los platos que han participado en la final de este concurso formarán parte de los 5.000 calendarios que editará el Ente Provincial, en los que se incluirá también información e imágenes sobre la provincia y el aceite de oliva de Jaén. Además de con este concurso, la Diputación Provincial de Jaén está promocionando en el Congreso “Lo Mejor de la Gastronomía” las bondades del aceite de oliva virgen extra jiennense y la cultura del olivo a través de un estand de 120 metros cuadrados que cuenta con elementos sobre los distintos tipos de aceite, las denominaciones de origen jiennenses, los beneficios que posee para la salud y la cultura del olivar y el turismo.
En este espacio se realizarán también catas de aceite en las que colaborarán las siete empresas aceiteras de la provincia jiennense que han aportado el aceite con el que los cocineros participantes en este concurso han elaborado sus platos. Paralelamente al congreso, el aceite de Jaén está también presente en cerca de una veintena de restaurantes y hoteles de Guipúzcoa.
La convocatoria del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva se enmarca en el plan de apoyo a la promoción y la comercialización del aceite de oliva que desarrollan conjuntamente la Diputación y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta. En esta cuarta edición del premio, el número de jefes de cocina que han participado ha sido de 102 de doce países.

Yogui y Bubú, embajadores de Asturias

Yogui y Bubú, embajadores de Asturias

EUROPA PRESS - Oviedo
ELPAIS.es - Gente - 13-11-2006 - 19:51

"Hay agrestes montañas, pero hay maravillosas playas también y bonitas edificaciones, la gente es amable... ¡y se come mucho mejor que en Yellow Stone!". Son algunos de los comentarios del oso Yogui y su inseparable Bubú en la nueva campaña de promoción que ha realizado el Principado de Asturias. El eslogan sobre el que girará el anuncio promocional es Saboreando Asturias y el concepto creativo es “disfrutarás como un oso”. Los publicistas encargados de la elaboración de la promoción han elegido a estos personajes por su vinculación a los valores de la marca Paraíso Natural y su imagen cariñosa y simpática. Además, participarán en la campaña varios deportistas asturianos: Manuel Busto, siete veces campeón del Mundo de K-1 y K-2, la escaladora Rosa M Fernández, Javier Villa, cuarto clasificado en el Campeonato de España de F3 en 2005 y Jana Snidakova, miembro del equipo nacional de piragüismo.

El Consejo Regulador de la Faba

El Consejo Regulador de la Faba prueba un precocinado pasterizado que dura 90 días

Irá en bandejas que evitan el «sabor a lata» y es ideal para restaurantes Pide más control de la entrada de alubias extranjeras.

Comprar fabes, ponerlas en remojo la noche anterior y cocinarlas supone un tiempo que en ocasiones resulta excesivo. Para subsanar este problema, el tradicional plato hace tiempo que está comercializado como conserva y en esta línea avanzan las investigaciones de las empresas agroalimentarias de la comunidad. La intención ahora es conseguir platos preco- cinados «de mejor calidad y con menor coste», explicó ayer la téc- nico del Consejo Regulador de la Faba Asturiana, Soledad Fernández Lafuente.En los últimos tiempos, el sec- tor de la faba autóctona tiende a «escapar de la venta a granel» para comercializar las raciones con calamares, almejas y otros ali- mentos ya cocinados. Las bandejas de plástico, en fase de prueba, suponen el avance más novedoso. En su interior se mantiene el producto pasterizado con una vida útil de 90 días. Esto permite calen- tarlo en el microondas y «evita la sensación de olor a lata en los alimentos».Según defendió Fernández, se trata de una idea «que está teniendo mucho éxito», especialmente en el sector hostelero. La bande-ja permite a los restaurantes con menos demanda ofrecerlo diaria- mente en la carta sin que pueda suponer pérdidas económicas.La representante del Consejo Regulador participó ayer en la IV Jornada de Debate de Principado, denominada 'Investigación Agro- alimentaria en Asturias: necesidades de la industria versus nece-sidades de los investigadores'. Se enmarca en la Semana de la Ciencia y de la Tecnología, celebrada en el Centro Científico Tecnológico de la Universidad de Oviedo.Lejos de las dificultades para adaptarse a los hábitos del consumidor, el sector está sufriendo pérdidas por la entrada de alubias de otros países, especialmente de Bolivia y México. Según denunció el Consejo Regulador, su comercialización se realiza bajo la denominación de la autóctona.Su venta alcanza las 1.200 toneladas frente a las 200 del producto con denominación de origen. El consejo denunció «que se está engañando al consumidor. No queremos que se dejen de vender, pero sí que las diferencien».En apariencia, los productos son similares en tamaño, pero la alubia extranjera «está mucho más seca» que la asturiana, lo que deriva en un precio menor. Para evitar confusiones, el organismo encargado de la denominación de origen realizó ayer un llamamiento a las administraciones para que aumenten el control y obliguen al correcto etiquetado.Productos más ligerosLos esfuerzos de las empresas lácteas, cárnicas y de sidra de la comunidad se encaminan también hacia la búsqueda una mayor calidad. El enólogo de Sidra El Gaitero, Raimundo Collado, que también participó en la jornada, avan-zó que la empresa investiga la vecería, el aprovechamiento de las semillas y los residuos de la manzana, en la aplicación de los bioconservantes y los envases.Otro sector, el de las industrias cárnicas, que cuenta con 150 empresas en la región, estudia la incorporación al mercado de embutidos o platos «más digestivos, con menos grasas, y los étnicos», entre otros , explicó José Severino Monte, de embutidos El Hórreo.Por su parte, Isabel González, de la empresa láctea Has, destacó la necesidad de mejorar la calidad de los alimentos y conseguir nuevos sistemas de tratamiento.

Menú submarino

Alrededor de un centenar de alumnos del curso de cocina de Las Palmeras presentaron una degustación de platos con algas autóctonas de la región

Pimientos rellenos sobre pan de algas, tarta dulce de 'espaguetti de mar' al aroma de sidra o espuma de pote asturiano con 'palmaria'. Estos apetitosos platos 'submarinos' se pudieron degustar ayer en el Instituto de Formación Ocupacional de Las Palmeras, en el barrio de Roces. Alrededor de cien alumnos del curso de cocina del centro presentaron su propio menú con un ingrediente básico: palmaria, 'espaguetti de mar' o 'wakame'. Tres tipos de algas comestibles, que comercializa la empresa asturiana 'Cultivos marinos del Cantábrico': una compañía pionera en la región comandada por los biólogos asturianos Diego Alonso y Fidel Delgado. «Mi objetivo es que las algas de nuestros fondos marinos se conviertan en un producto típico de Asturias, como es el queso Cabrales. Queremos que la gente pida una tapa de 'palmaria' igual que pide una ración de chipirones», comenta Alonso. Su alga favorita es la 'palmaria' porque tiene «una textura muy fina y un sabor muy particular», que puede acompañar tanto a platos dulces como a los salados. De momento, su compañía produce 800 kilos de algas al año (alrededor de 18.000 latas envasadas) que vende a tiendas especializadas en el mercado gourmet o en grandes superficies. Además de liderar el mercado regional del este innovador sector, 'Cultivos marinos del Cantábrico' vende sus productos a prestigiosos restaurantes de Cataluña y Levante, a un precio aproximado de tres euros por lata.Para extraer estos manjares del mundo submarino, la compañía contrata a un equipo de buceadores que recoge las algas. Después, el proceso de tratamiento es sencillo: «Escaldarlas y precocerlas antes del envasado», explica Alonso. Además de la recogida, hace cinco años, esta joven empresa cultivaba sus propias plantaciones marinas en la costa de Cudillero, pero los elevados costes de mantenimiento de la 'huerta submarina' les han obligado a suspender esta actividad.Aunque las algas son consideradas un manjar en mercados asiáticos, como China y Japón, en Españano gozan todavía del mismo reconocimiento entre los gourmets' más famosos. Fuente de vitaminasAdemás del «extraordinario sabor», que defienden a capa y espada, Diego Alonso y Fidel Delgado, las algas tienen grandes beneficios para la salud. «Aportan sales minerales, vitaminas, proteinas y yodos que no se encuentran en otros vegetales», asegura el biólogo, mientras mordisquea una brocheta.Los dos empresarios esperan que el certamen de degustación celebrado ayer en el barrio de Roces haya despertado el interés de los cocineros de la región por estos innovadores ingredientes. Una gastronomía regional a base de algas, que aunque comparta materias primas con la cocina japonesa, tenga sus propias delicias marinas.

Gijón tiene más bares por habitante que Madrid o Barcelona, pero menos que Oviedo.

Gijón tiene más bares por habitante que Madrid o Barcelona, pero menos que Oviedo.

Gijón cuenta con un establecimiento hostelero por cada 136 habitantes. Los 2.013 negocios y los 273.931 habitantes censados en la ciudad en 2005 sitúan a la villa de Jovellanos en la mitad de la tabla respecto al resto de ciudades españolas y por debajo de la media del Principado de Asturias, donde existe un bar, cafetería o restaurante por cada 112 ciudadanos. En Oviedo, hay un negocio hostelero por cada 120 personas.
Sin embargo, Gijón se posiciona por delante de las grandes ciudades españolas y, por lo tanto, las más pobladas. Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla tienen menos bares en relación con su número de habitantes, con 171, 165, 157 y 176 vecinos por establecimiento, respectivamente.'En los últimos años se aprecia que el sector se mantiene estable en Gijón y el número de bares o restaurantes que pueden cerrar se compensa con la apertura de otros tantos; es una buena época para el negocio de la hostelería y muestra de ello es la amplia variedad de servicios que se ofertan', opina Arturo Muñiz, presidente de la Asociación de Hostelería de Gijón, quien considera que 'Asturias se resiste a la europeización en los hábitos de la población, al contrario de lo que ocurre en otras comunidades autónomas. Por eso no se están cerrando bares, como ocurre en otros lugares de España'. Muñiz se refería, concretamente, a los más de cien bares que se clausuraron el pasado año en Vizcaya, como consecuencia del 'cambio de costumbres sociales en el disfrute del ocio', según las palabras de Ángel Gago, presidente de la Asociación de Hostelería de esa provincia.Gijón mantiene una estabilidad en el sector de la hostelería con más de 2.000 negocios en funcionamiento en los últimos cuatro años. El año pasado, según datos facilitados por la Asociación de Hostelería, la ciudad contaba con 2.013 restaurantes, cafeterías o bares con licencia de actividad en vigor. En 2004 -según datos relativos al pago del Impuesto de Actividades Económicas registrados en la Cámara de Comercio de Gijón- el número de establecimientos hosteleros era de 2.109. En 2003, había 2.033 negocios, y en el año 2002, 2.058.Según los datos de la Asociación de Hostelería de Gijón, el sector empleaba en el concejo el año pasado a 3.496 persona. Se incluyen en esta cifra los autónomos empresarios, los autónomos trabajadores y los trabajadores por cuenta ajena. El empleo fijo en la hostelería supera en 13,12 puntos al empleo temporal, en un gremio donde es frecuente el movimiento de trabajadores

Concurso Gastronómico Alcorta-Martín Berasategui

La segunda edición del Concurso Gastronómico Alcorta-Martin Berasategui arranca nuevamente en la ciudad de Valencia el próximo lunes 13 de noviembre con cocineros de siete ciudades españolas que serán evaluados por destacados profesionales de la cocina.
Se premiarán los mejores platos en las modalidades de “Cocina de Toda la Vida” y “Cocina de Hoy”. Los cocineros que resulten ganadores en cada ciudad, representarán posteriormente a su cocina regional en la Gran Final del concurso que se celebrará en junio de 2007 en Bodegas Juan Alcorta, en Logroño. Valencia es la primera ciudad en la que se celebra la 2ª edición del concurso. El vencedor valenciano de la 1ª edición fue el cocinero Adrián Marcelo, del restaurante La Sucursal, en una cita gastronómica en la que participaron 170 establecimientos. La receta ganadora de Marcelo consistió en “Jugo tibio de espárragos, Spaghettis de parmesano y Vieira asada con caviar de sus habas”. El restaurador valenciano representó la gastronomía de esta región en la Gran Final celebrada en Bodegas Juan Alcorta (Logroño) en junio de 2006.Por segundo año consecutivo, Bodegas Juan Alcorta promueve junto al cocinero donostiarra galardonado con 3 estrellas Michelín, Martin Berasategui, el Concurso Gastronómico Alcorta- Martin Berasategui. Todas las recetas presentadas a concurso son testadas y reproducidas por Martin Berasategui y su equipo. El próximo lunes día 13 de noviembre, el Centro de Turismo de Valencia será el escenario en el que ocho cocineros cocinarán su especialidad ante un jurado formado por destacados profesionales de la cocina española, a propuesta de Martin Berasategui. El jurado estará compuesto por Raúl Aleixandre (Restaurante Ca Sento), Ricardo Gadea (Restaurante Askua), Pedro García (Crítico Gastronómico de Las Provincias), Ricardo Camarena (Restaurante Arrop), Rafael Blasco (Escuela de cocina CDT), presididos por Elena Adell (Enóloga de Bodegas Juan Alcorta).

Darío Barrio es el popular chef que se enfrenta cada fin de semana a un concursante en el programa de televisión de Cuatro llamado Todos contra el chef. Ha tenido tanto éxito el programa que este libro recoge todas las recetas que han preparado hasta ahora tanto él como el contrincante de cada programa y múltiples consejos de uno de los chefs más seguidos del país.Darío Barrio recorre España de norte a sur y de este a oeste en busca de los mayores y suculentos retos. Viaja a la ciudad del contrincante, donde ambos van a comprar y eligen con cuidado los mejores productos para luego cocinar el mismo plato. Finalmente, un jurado distinto en cada lugar prueba ese plato y decide cuál es el más rico.

LAS RECETAS DE TODOS CONTRA EL CHEF
de Dario Barrio
AGUILAR, S.A. DE EDICIONES-GRUPO SANTILLANA
Lengua: CASTELLANO
Encuadernación: Rustica 22 €

Maridajes: Sinfonia de olores y sabores

Maridajes: Sinfonia de olores y sabores

El maridaje es el arte fundamental del sommelier y por supuesto de todo aquel que busque una armonía de gustos, es decir, equilibrar las sensaciones entre el vino y los distintos alimentos. No existen normas rígidas, todo depende de los gustos de cada cual, aunque sí existen unas directrices generales marcadas por los expertos. Servir la comida con la bebida más acertada es un auténtico placer, para tus sentidos. Por tanto es bueno que sepas cómo se hace.

LA CATA Y LOS MARIDAJES

Los vinos blancos

Se espera que sean límpidos (pueden ir de turbio a cristalino, pasando por velado, borroso, opalescente, irisado, transparente, límpido y brillante). La intensidad del color varía según las cepas y va de incolora a marrón, con un componente mayoritariamente amarillo. En principio un vino blanco muy pálido es joven y uno dorado puede proceder de una fermentación en barrica. Debe ser aromático y en cuanto al sabor se analiza siguiendo dos ejes que son la acidez y la sensación de dulzura. La acidez es sinonimo de frescor (de que es vivo). Los blancos jóvenes son de color pálido, aunque con el paso del tiempo evoluciona y se vuelve ambarino y dorado. Cuando se vuelve pardo (el término de "caldo de castañas") indica que está prácticamente estropeado.

Los vinos blancos como los chardonnay o sauvignon blanc van bien con:

Pescado y marisco: Ostras, lenguados, langosta, calamares, sepia. No van bien ni con las anchoas, ni con el atún o los pescados azules.

Carnes: En especial las menos grasas: aves, pollo, ternera lechal, faisán, codorniz, conejo, cerdo. Noes adecuado para el cordero ni los pichones.

Quesos: Mozzarella, de avellanas, de almendras. No va bien con los quesos fuertes: camembert, roquefort, manchego fuerte.

Especias: las que van bien son pimienta blanca, albahaca, estragón, azafrán, ajo, nuez moscada, mostaza, jengibre, salvia, hinojo. No combina bien con tomillo, cilantro, ni canela.

Los blancos como tipo Rueda casan bien con espárragos y alcachofas.

Si es blanco del Bierzo con trucha y pimientos.
Los blancos de Rioja con el foie-gras, platos de verdura, tortillas, etc.

Los finos de Montilla-Moriles y Jerez van perfectos con espárragos, anchoas, jamón, mariscos, olivas, pescaíllo fresco frito. Y los quesos Roquefort y otros quesos azules y el foi-gras de pato con el Málaga.

Los blancos secos de Valencia, los del Condado de Huelva, los de La Mancha, los de Alella... van perfectos con el marisco (gambas, almejas, langostinos...), pescado blanco.

Los Albariño van perfectos con el marisco y también la lubina, rape y rodaballo.

Blancos del Penedés y xatonada maridan bien con ostras, mariscos, judías verdes, espárragos.

Los vinos rosados

Su intensidad dependerá del tipo de rosado (frambuesa, rosas...). Es importante el brillo y la limpidez. En cuanto al olor debe ser aromático (floral o frutal). Los floral: azahar, espino blanco, malvavisco, flor del melocotón, de viña, peonía, rosa, tilo, iris, violeta, clavel o brezo, retama y flores secas. Los frutales: cereza roja, grosella, granada, almendra, fresa, frambuesa, grosella negra, albaricoque, melocotón, pera, manzana, cítricos (pomelo, mandarina, naranja), frutas exóticas como el lichi, maracuyá, piña, plátano, higo... Los frutos secos son poco frecuentes. En cuanto al sabor debe ser refrescante, aunque hay rosados ligeramente dulces pero con acidez frutal. La cualidad aromática en boca es su mayor atractivo.

Los vinos tintos

A simple vista determinamos la edad, su concentración... según los matices que van del violeta al granate intenso. La superficie debe ser brillante observando la copa desde arriba. Colocando una luz detrás de la copa observaremos la tonalidad. Los jóvenes tienen una tonalidad violeta con un componente azul. Del violeta, al púrpura, rubí, bermellón, granate indican un vino de edad más avanzada. Para examinar el aroma se hace girar la copa. La intensidad va de débil a intenso. En cuanto al sabor se analiza la acidez, la sensación de frutosidad y los taninos. Se juzga la primera impresión en boca, el desarrollo y por último el final en boca. Un vino tinto joven está determinado por un carácter frutal y por la fuerza de los taninos. Debe ser límpido y brillante. En el hay aromas varietales y otros procedentes de la fermentación. Los tintos de crianza o maduros, tienen bouquet, taninos aterciopelados y armonía.
Los vinos tintos como el Cavernet Sauvignon o el Merlot van bien con
Carnes: todas. En especial las rojas y negras, el jamón ibérico, jabugo, lomo, pato, cordero, caza y foie-gras.

Pescados: Si son azules como el atún y el salmón. No debe tomarse nunca vino tinto con ostras, erizos, lenguados y pescados blancos y ahumados.
Quesos: en especial con los más fuertes, como manchego curado, parmesano, camenbert, roquefort, mozzarela. No va bien el vino tinto con los más cremosos o el de cabra fresco.

Arroces: Paellas con carne y marisco, vegetales y legumbres. Potajes, habas, pimiento, tomates, zanahorias, acelgas, berenjenas (en especial si van rellenas de carne o gratinadas con queso fuerte). No debería servirse tinto con espárragos, alcachofas, judías verdes y guisantes.

Especias: el vino tinto combina bien con el sabor del curry, laurel, albahaca, orégano, pimienta, mostaza, tomillo, ajo, cebolla y romero. No combina bien con el cilantro, el comino.
Los tintos de Penedés y xatonada casan bien con carnes, salsas almendradas y setas.

Los tintos manchegos, como los Almasa, Jumilla, Bullas y Yecla son muy adecuados para los contundentes guisos castellanos (potajes, ollas, migas, embutidos).
Los tintos de Somontano y Campo de Borja van perfectos con la caza (liebre, perdiz, ciervo...), cordero, buey, carne de lidia...
El Cariñena es ideal para tomar con longanizas, chorizos y embutidos fuertes.
Los tintos jóvenes de Cariñena y Somontano ligan bien con el cordero y el cabrito.
Los tintos de Toro, fuertes y con cuerpo, van mejor con la caza, montería aromatizada con trufa, asados castellanos, y con platos fuertes y de invierno.
Los tintos de Madrid resultan excelentes con los callos, rabos, orejas, picantes y cocina típica de Madrid.
Los tintos del Bierzo es ideal para el botillo leonés.
Los tintos Ribera del Duero van bien con el lechal o cochinillo castellano, monteria aromatizada con trufas, asados castellanos.
Los Riojas tintos añejados casan mejor con la caza, carnes rojas, carnes con setas, carnes oscuras.
Los Riojas jóvenes maridan mejor con cordero, cerdo y quesos fuertes.
Los tintos del Priorato, Penedés o Costers del Segre combina mejor con la cocina sofisticada o alta cocina catalana.
La malvasía canaria, la Malvasía de Sitges, del Penedés... perfectos para el postre. También para los postres son los vinos rancios del Priorato, de la Terra Alta; hasta los dulces de Garnatxa del Ampurdán, pasando por el vinho queimado de Galicia.

A CADA ALIMENTO... SU BEBIDA

Aperitivos vinos blancos, blancos dulces, tintos ligeros o clarestes, espumosos, champagne y cava, vinos dulces naturales y vinos de licor.
Conservas en aceite Vino blanco
Embutidos Vino tinto
Fiambres y embutidos Blancos secos, rosados secos, rosados semi-secos, tintos ligeros clarestes, espumosos, champagne y cava.
Frutos secos Vino blanco.
Los quesos como en los demás, no existe una norma estricta sobre la armonía entre vinos y quesos, ya que la elección de un vino u otro, es cuestión de gustos. Las posibilidades de combinación son infinitas. Además siempre es interesante buscar nuevas combinaciones. En general si queso y vino proceden de la misma región suelen complementarse bien. Lo importante es buscar el equilibrio. ¿Algunas combinaciones muy acertadas? Toma nota.
Los quesos tiernos de vaca y cabra, de textura blanda y semiblanda, (Tetilla, Cantabria, Garmillas...) van perfectos con los vinos blancos secos y los rosados.
Los quesos de vaca y cabra, de pasta blanda y corteza enmohecida o lavada, (Camemberte, Acehúche...) resultan ideales servidos con vinos blancos jóvenes afrutados.
Los quesos curados de vaca (Mahón y Taramundi), con los quesos madurados de cabra (Aracena y Alpujarras) y con los semicurados de oveja (Manchego, Idiazábal y Serrat) se complementan con los tintos jóvenes afrutados.
Los quesos muy curados de cabra y oveja, como el Ibores, Tronchón o el Rondeño, son los más indicados para acompañar con los tintos de reserva, amontillados y olorosos.
Quesos como el Cabrales, muy curados y de intensa fermentación, por su fuerte sabor, son los más recomendados para disfrutar en compañía de Fino y Manzanilla.
Por último, las tortas de cabra y oveja en su punto (Casar y Montes de Toledo entre otros) se complementan con los cavas, consiguiendo una perfecta armonía.
En general podemos resumir que a los quesos curados les va bien un vino tinto con cuerpo. La nueva tendencia invita a tomarlos con cava, espumosos y champagne. A los quesos de cabra les va bien el vino blanco. Y los quesos frescos van perfectos con vino blanco seco, rosado seco, rosado semi-seco, tintos ligeros y claretes, espumosos, champagne y cava.
Patés y foies Los patés dado su peculiar sabor, no necesitan grandes acompañamientos ya que es suficiente degustarlo con pan y un vino adecuado. Lo mejor es degustar el foie gras con un vino o cava de excelente calidad. Y aunque para gustos se hicieron los colores, se aconsejan los vinos blancos con buena acidez y con independencia de su grado de dulzor. Ello ayudará a limpiar y relajar el paladar. Asimismo, la condición dulce de esta clase de vinos produce una sensación untuosa que combina con la textura del foie gras y además contrasta con la aportación salínica de éste producto. Lo ideal son los vinos blancos, suaves, de poca presencia, que no tomen prepotencia frente a la degustación del foie gras. Se sugiere acompañar el foie gras con un vino blanco que tenga un poco de barrica. Caldos que presente una entrada en boca delicadamente dulce que combina a la perfección con el peculiar sabor del foie. Armonizan perfectamente también los blancos dulces, tintos, Oportos y Jerez.
Verduras y hortalizas Vino tinto y vino blanco.
Huevos Vino tinto y vino blanco.
Carne roja Forman parte el cordero, el carnero, la carne bovina de los adultos, la carne equina y algunas aves como el pato y la oca. Lo mejor es el vino tinto con cuerpo o un tinto ligero o clarete. También pueden servirse con espumoso. No hay dudas al respecto.
Entrecot, solomillo, chuletón de Avila... van perfectos con un vino tinto crianza o reserva (Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Somontano, Penedès...). El vino será potente y con concentración.
Para el cordero al horno lo mejor es un crianza en barrica, por los fondos especiados de estos caldos.
Si la carne ha sido macerada previamente en algún vino se aconseja servir la comida con el mismo vino, a pesar de que se trate de un tinto joven. Esto se hará con cualquier tipo de carne macerada previamente.
En general a la carne roja asada o en salsa le irían bien los tintos ligeros, claretes, tintos con cuerpo y espumosos (nueva tendencia).
Carnes blancas y aves asadas Se consideran carnes blancas las aves de corral, el conejo, el cerdo y la ternera lechal. Se puede acompañar de blancos secos, rosados secos, tintos ligeros claretes, espumosos, cava y champagne.
El pollo, el pavo... en general las carnes más neutras nos permiten diversos vinos (tinto y blanco). Si no son platos muy elaborados es suficiente un vino no muy robusto, de tanino frutal, por ejemplo un semicrianza.
Si el plato está más elaborado nos iríamos a un vino de mayor cuerpo (cabernet sauvignon o un merlot).
Si se trata de aves maceradas con limón podríamos servirlas con un blanco (como un Chardonnay joven, por sus aromas cítricos).
En general a las carnes blancas le van bien los blancos secos, los rosados secos (nueva tendencia), los tintos ligeros y claretes, los tintos con cuerpo y los espumosos.
Carnes negras Son las carnes de caza mayor. Lo mejor es maridarlas con un tinto con cuerpo. También puede servirse con un cava.
Arroces Vino rosado. También admiten un vino tinto o blanco (depende de los ingredientes que lleven... si van con carne, sería tinto, con mejillones, marisco, pescado, un blanco...).
Pescado y marisco No siempre se acompaña de un vino blanco. Si el pescado es azul puede servirse perfectamente con un tinto o un rosado de breve crianza (por ejemplo el salmón).
Un bonito encebollado podría servirse con un blanco o un rosado.
El pescado blanco y el marisco en general si es conveniente servirlo con un vino blanco.
Las frituras de pescado casan muy bien con blancos andaluces (Palomino...). Tanto las frituras de pescado como los pescados con salsa van bien con blancos secos, blancos dulces, rosados secos, tintos ligeros claretes, espumosos, champagne y cava.
Pulpo, sepias, mejillones y mariscos van perfectos con albariño y verdejo.
Los guisos de pescado más elaborados (cazuelas...) piden blancos fermentados en barrica (sauvignon blanc o un chardonnya).
El rodaballo, la lubina o el besugo, por su sabor quedan perfectos con los blancos de crianza, aunque como siempre la elección dependerá de la manera en que se preparen. Si se prefiere cerveza la mejor es la Pilsen.
En general el marisco puede servirse con blancos secos, blancos dulces (última tendencia), rosados secos, espumosos, champagne y cava.
Pasta
Si lleva salsa boloñesa (carne) se servirá con un tinto, si la salsa es de tomate y verduras se recomienda un tinto joven o un rosado, sí solo lleva queso se aconseja un rosado.
Cuando la pasta se acompañe de marisco o salsas marineras es mejor servirla con un blanco joven o bien con un blanco con crianza e incluso un cava.
La pasta con salsa de nata y queso (carbonara...) se serviría con un blanco, que puede ser de crianza.
Postres

En ocasiones, según los gustos, podrán servirse con blancos dulces, rosados semi-secos, espumosos, champagne y cava, vinos dulces naturales y vinos de licor.
Lo mejor es un cava dulce o un vino dulce.
Los postres de fruta también van bien con algunos zumos de fruta.

LA CERVEZA MARIDA CON...
Existe un amplio abanico de colores, aromas, sabores y texturas que dan a esta bebidas múltiples matices. La cerveza sin alcohol gana cada día mayor número de seguidores; La lager, clara y ligera, es la más consumida en nuestro país; la especial es algo más densa que la anterior y de color ambar; la extra posee un acusado color y densidad y un sabor más seco que las anteriores; la ale posee aromas complejos y afrutados, con mucho cuerpo y sabor a lúpulo; la de abadía, de color bronce, es la preferida de los amantes de las cervezas sabrosas, de aromas afrutados y mucho cuerpo; la negra stout, de color oscuro, aroma lupulizado, robusta y cremosa, es un perfecto acompañante para el sabor intenso del chocolate negro.
Esta bebida combina muy bien con...
Con el aperitivo son preferibles las cervezas secas, porque combinan con cualquier sabor. Lo importante es que sean refrescantes. Las mejores son las tipo Pilsen o en ocasiones se puede optar por una especial.
Los escabeches, por la acidez del vinagre... combinan muy bien con cervezas ligeras y de mayor cuerpo.
Comidas orientales y con salsas agridulces... van perfectas con cervezas ligeras.
La comida muy especiada, como la mexicana, y los platos en los que abunda el tomae, por su accidez... piden una cerveza ligera y fresca.
Las carnes rojas, la caza... deben servirse con cerveza extra, por su bouquet, textura y graduación.
Los pescados en general y en especial los blancos... van perfectos con una Pilsen.
Los picantes, o los platos especiados con pimentón y ajo... maridan con una cerveza ligera, que aguanta la agresión de estos aderezos fuertes.
Los platos con mostaza... piden una cerveza de gusto suave coo la rubia lager.
Los ahumados y mariscos... encuentran en las cervezas ligeras o las de mayor cuerpo el contrapunto adecuado.
Las verduras de sabor amargo o ácido (espárragos, alcachofas, calabacines, berenjenas...)... maridan con las cervezas de sabor intenso.
Las ensaladas en general, en especial las aderezadas con vinagretas... demandan cervezas ligeras y de cuerpo medio.
Los platos muy ricos en grasa (carnes, bacon, con quesos grasos...) y en los que está presente el huevo con yema líquida (fritos...)... resultan perfectos con cervezas claras y ligeras.
Las carnes a la brasa y embutidos... van mejor con cervezas de cuerpo medio.
Los pescados azules, por su riqueza en grasa y el sabor intenso... requieren cervezas de amargor suave.
Los dulces y preparaciones que lleven chocolate, no soportan el exceso de alcohol... requieren cervezas frescas y suaves.
Los postres con chocolate negro... fusionan a la perfección con una intensa cerveza negra stout.

...Y LOS ZUMOS

En los últimos años hemos sido testigos del interés por conocer las mejores propuestas en el ámbito del maridaje. Primero los vinos, luego las cervezas y también los cavas. También los zumos y néctares armonizan con la comida. Una opción perfecta para los que no quieren beber o no les gusta el alcohol. ¿Difícil de imaginar? Los resultados son sensorialmente sorprendentes.
Aunque los zumos y néctares están asociados en España de una manera generalizada al desayuno, las tendencias internacionales nos adelantan la existencia de otros momentos del día idóneos para el consumo de estas bebidas.
Naranja: para cualquier hora del día.
Piña: como postre y aperitivo a cualquier hora del día.
Plátano: meriendas y postres.
Tomate: combina bien con los quesos.

Tomate con Rulo de Cabra
Es un maridaje perfecto para el aperitivo, aunque también como tapa a cualquier hora del día. La combinación se debe tomar probando en primer lugar el queso y luego bebiendo el zumo a temperatura de entre 3 y 5 ºC.
La combinación del zumo de tomate con este queso de cabra, viene en una primera caudalía marcada por la afinidad que los dos productos tienen en sus respectivos grados de acidez (4,3 para el tomate y 4,6 para el queso) generalmente, los productos de mismo signo se repelen y los de signo contrario se atraen, pero aquí estamos ante un caso que se sale de la norma quizás por eso formen un maridaje casi sinérgico, potenciándose en algunas facetas y contrarrestándose en otras.
La acidez de los dos productos se complementa en este primer paso en boca, permitiendo que sea muy longitudinal y de gran recorrido. Los matices muy desdibujados de dulzura que a veces aporta el queso, se ven compensados con las notas saladas que posee el zumo, en la fase de ataque.
La pastosidad, que podría llegar a fatigar, si se mostrara en gran cantidad, esta muy bien acompañada por la perfecta armonía de los salados-ácidos que posee el zumo.
Las propiedades organolépticas del zumo son capaces de conducir y arrastrar en boca la cremosidad y lo fundente de este queso. A su vez el queso le da a los matices ácidos y salados del zumo una limpieza y una frescura muy equilibrada.
La textura untuosa del queso se ve muy bien arropada por la viscosidad del tomate, formando una combinación, que tiene un paso en boca largo ligero y poderoso.
Esta combinación aporta un retrogusto persistente, agradable y con diferentes notas retronasales, exaltando y potenciando las sensaciones sápidas, trigéminales y gustativas de estos dos productos.

Pera con queso azul
Resulta un maridaje realmente sorprendente que permite utilizar la Pera no sólo como aperitivo, sino también como experiencia de explosión de sabores en el postre. Este maridaje entra dentro de estas armonías que muchas veces son inimaginables, y hasta que no logramos sentir sus cualidades organolépticas, no descubrimos que es esta una gran combinación. Estamos ante un queso madurado (semicurado) con penicillium. En la primera fase o de ataque la dulzura del néctar de pera contrarresta la agresividad que nos produce en boca el penicillium, al contrario lo salado del queso amortigua la dulzura del néctar formado una gran combinación.
Las texturas de los dos elementos tienen un punto de concordancia en la gomosidad, pues ambos tienen toques muy definidos de arenosidad, lo que les permite tener en boca una longitud larga y compleja.
En la fase de evolución en la que empieza a desaparecer los azucares y empiezan a aparecer otras sensaciones sápidas, la untuosidad, la adherencia del queso se ve envuelta en la exquisita suavidad y frescura del néctar -servirlo a su temperatura es muy importante-.
El zumo nos limpia la boca y nos arrastra toda muestra de penicillium que nos quedara aportándonos una fase de permanencia con una gran sensibilidad gustativa.
El retrogusto es increíblemente largo, con algún toque picante, y otros muy diversos y complejos que le confieren una armonía contundente, específica y muy agradable.

Mango-Maracuyá con queso Cammembert y rábanos
Estamos ante uno de los grandes quesos del mundo, junto con el Manchego. Este que vamos a maridar es de leche cruda con unas condiciones organolépticas increíbles. Los rábanos son uno de los productos que se ponen como ejemplo de una de las sensaciones kinestesicas más importantes como es el picante. En nuestra primera caudalia estos dos productos ya se han maridado en boca y ahora es el zumo de mango-maracuyá el que interviene con esas notas tropicales que hacen bailar en nuestra boca al Cammembert y a los rábanos, produciéndonos unas sensaciones agradables y distinguidas, apagando el dulzor del zumo y sacando de el lo mejor de sus frutas originales, a la vez el zumo le resta a estos dos especialistas en el picor, que a veces nos puede llegar a irritar e incluso molestar, pero mejorando esta mezcla tan atrevida.
En la fase de evolución entran en juego, aquí también, unas texturas muy especiales desde la acuosa del rábano pasando por la cremosa, untuosa del queso y la arenosa del zumo, que se combinan de tan forma que su paso por boca llega a ser muy largo y delicado.
El retrogusto es intenso con unos matices acusadísimos de los productos que hemos maridado, llegando a permanecer una sensación agradable y sabrosa bastante tiempo después de haber digerido estos alimentos.