Ruta gastronómica por el País Vasco

La cocina vasca llega hasta nuestros días llena de riqueza y deliciosos platos únicos de esta tierra, que la convierten, para muchos, en una de las más ricas y de mayor calidad de España.

Pero no siempre fue así. Para llegar hasta hoy, la gastronomía en el País Vasco ha sufrido una gran evolución pasando de ser una cocina de mera subsistencia a base de cereales, habas, castañas, manzanas, carne, pescado (sólo en la costa) y leche, a representar un verdadero santuario culinario español. Fue la prosperidad de la industria y la apertura de las costas y las fronteras al turismo a finales del S.XIX, lo que propició una evolución culinaria que no ha cesado hasta hoy. Se trata de una cocina que ha sabido combinar la modernidad con la tradición, al tiempo que ha calado en la sociedad, amante de las cosas sencillas, pero bien hechas. Es y ha sido siempre tierra de gourmets y de grandes cocineros y cocineras que respetan por encima de todo la calidad del producto.

Hoy en día, más allá de la imagen proyectada durante muchos años, la cocina vasca no es sólo la cocina del pescado, sino que se enriquece tanto del mar como de la montaña. En las tres provincias, dos costeras y una de interior, se pueden encontrar una serie de recetas tradicionales de arrolladora personalidad y restaurantes en los que esta materia prima recibe un excelente trato.

Como ejemplo comencemos con las sopas y guisos como la porrusalda (puerros y patatas), el marmitako (a base de bonito), las alubias rojas o las patatas con chorizo. El pescado es protagonista de la cocina costera que ofrece sardinas, besugos, bonito, merluza, chicharros o bacalao. Lo vascos son verdaderos expertos en la cocina de éste último que se sirve al Pil-pil, en salsa verde, frito, en tortilla, al ajoarriero o a la vizcaína.

Las menestras, las piperradas y los revueltos de setas y hongos son otros de los platos imprescindibles de la gastronomía vasca, especialmente de interior. Y en el apartado de las carnes, la oferta es contundente; platos de confit en el norte, chuletillas al sarmiento en el sur, estofados de buey, chuletones asados y codornices o pichones son algunas de las propuestas de la cocina vasca más suculenta.

La repostería recibe en muchas localidades un trato esmerado que produce verdaderas delicias como los "goxua", el pastel vasco, la "panchineta", las tejas de Tolosa, los Ignacios de Azpeitia, las rosquillas de Ordizia o los "tostones" y rellenos de Bergara. Las nueces son el principal ingrediente de la tradicional intxaursaltsa (una crema dulce hecha con leche) y son también habituales en los postres de las "sidrerías", siempre acompañadas de queso, (preferiblemente Idiazábal).

Todo un reportaje aparte merecerían las sidras y los vinos que se producen en el País Vasco, de los que destaca el genuino Txacolí y los caldos que produce la Rioja Alavesa.

Dónde degustar la mejor cocina del País Vasco

* ARZAK (Tres Soles en la Guia CAMPSA 2007).

Alto de Miracruz, 21. Tfno. 943 278 465. San Sebastián. Casa de Juan Mari Arzak, el indiscutido rey de la gastronomía española y uno de los tres cocineros más influyentes del mundo, junto a su hija Elena. Precio medio 110 euros.

* AKELARRE(Tres Soles en la Guia CAMPSA 2007).

Barrio Igueldo. Tfno. 943 214 086. San Sebastián. Pedro Subijana sigue enamorando con su cocina imaginativa y aromática. Precio medio 120 euros.

* MARTIN BERASATEGUI (Tres Soles en la Guia CAMPSA 2007).

Loidi, 4. Tfno. 943 366 471. Lasarte. Imprescindible para todo buen gourmet es visitar la casa de uno de los cocineros más creativos de España, afianzado desde hace años en la élite. Precio medio 120 euros.

* GAMINIZ (Dos soles en la Guia CAMPSA 2007).

Parque Tecnológico Ibaizabal. Tfno. Tfno. 944 317 025. Zamudio. Aitor Elizegui sorprende en su moderno caserío por su personalísima cocina y excelentes postres. Precio medio 45 euros.

* ZORTZIKO (Dos soles en la Guia CAMPSA 2007).

Alameda Mazarredo, 17. Tfno. 944 239 743. Bilbao. Deliciosa cocina en manos de Daniel García, que prepara interesantes recetas en permanente evolución. Precio Medio 60 euros.

* AIZIAN (Dos soles en la Guia CAMPSA 2007).

Lehendakari Leizaola, 29. Tfno. 944 280 039. Bilbao. Modernidad y el clasicismo conviven con éxito en la carta de José Miguel Olazabalaga, asesorada por Roberto Asúa. Precio Medio 45 euros.

* ZALDIARAN (Dos soles en la Guia CAMPSA 2007).

Avda. Gazteiz, 21. Tfno. 945 134 822. Vitoria. Es el local de Patxi Eceiza, con los grandes productos vascos como estrella y un toque de modernidad. Precio Medio 50 euros.

* IKEA (Un sol en la Guia CAMPSA 2007).

Portal de Castilla, 27. Tfno. 945 144 747. Vitoria. Cocina cuidada de alto nivel reabierto recientemente con las mismas ambiciones. Precio Medio 65 euros.

Salón Internacional del Club de Gourmets

Madrid se prepara para acoger el Salón Internacional del Club de Gourmets

Los profesionales y gastrónomos aficionados tienen una cita ineludible en Madrid la próxima semana. La capital acoge un año más el Salón Internacional del Club de Gourmets, que celebra del 16 a 20 de abril su vigésimo primera edición.

El recinto Ferial de la Casa de Campo se llena de aromas, sabores y saberes entorno a la gastronomía, nacional e internacional, en un marco que abarcará 17.000 m2 de expositores y que reunirá cerca de 40.000 productos de todo tipo. Este año, además, la organización prevé batir record de visitas y reunir a más de 65.000 profesionales del sector de la restauración, gastronomía e industria agroalimentaria.

Setecientos periodistas nacionales y extranjeros están acreditados para cubrir el frenético día a día del que es, junto con Madrid Fusión, el gran evento gastronómico del año. En este 2007, año en que Madrid se convierte en "Escenario Internacional de la Gastronomía", el Salón tiene más atractivo que nunca y acoge, como país invitado, a Francia y toda su gastronomía. Es por tanto una ocasión única para descubrir y degustar la cocina francesa a través de sus productos más característicos como los quesos, vinos, derivados del pato o la oca, dulces, galletas, confituras, champagnes, charcutería, etc.

Respecto a la gastronomía nacional, todas las comunidades autónomas están representadas a través de sus mejores y más variados productos y será Galicia la protagonista del Taller de los Sentidos, que abre sus puertas al público no profesional y ofrecerá una extensa degustación de pescados, mariscos, empanadas, quesos, carnes y vinos gallegos. De forma gratuita se accede a este Taller, que celebrará durante las cuatro jornadas clases de cocina, aulas formativas, cocina en directo, catas comentadas, exhibiciones y charlas (dedicadas especialmente a informar y formar a los más pequeños en una alimentación saludable). En el mismo marco, se podrá disfrutar del V Túnel del Queso, del VI Túnel del Aceite de Oliva o de una muestra dedicada exclusivamente al pescado, sus especies, artes de pesca y formas de cocinarlo.


OTRAS CITAS DEL XXI SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS

XVI Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura.

V Gourmetquesos. Cata-Concurso de los Mejores Quesos de España.

Entrega de los Premios Guía Gourmetour y Guía de Vinos Gourmets.

XII Túnel del Vino Monovaietal.

II Mercagourmets.

X Foro Internacional del Vino Gourmets.

II Tertulias Gastronómicas Gourmets.

PEN, Punto de Encuentro de Negocios.

OTRAS CITAS DEL TALLER DE LOS SENTIDOS

Talleres de cata: iniciación al análisis sensorial y evaluación de un queso en una cata.

Cocina en Miniatura: Restaurante gallego y bar de tapas y frituras, todo el sabor de Galicia. Espacio Gastronómico Alboroque.

Rincón del Vino: Degustación de los vinos singulares de España.

Aulas sensoriales/formativas: Conferencias-Degustación de los principales Alimentos de Galicia/Productos con D.O. e I.G.P.

Talleres infantiles. Sorteos y regalos.

Vivir una Semana Santa Gastronómica

La Semana Santa se celebra intensamente en numerosos rincones de toda España que viven estos días impregnados en un ambiente de respeto y tradición, como no se vuelve a ver en el resto del año. Son fechas de fiesta para muchos y de penitencia y recogimiento para otros, pero en las que todos disfrutan de la rica gastronomía de vigilia, tradicional y centenaria. Desde los clásicos potajes de garbanzos y espinacas, a los pescados de cuaresma o los dulces de Pascua, celebración y gastronomía van de la mano en ciudades y pueblos de toda la península. Puede ser el momento ideal para hacer la maleta y descubrir lugares, tradiciones y cocinas únicas, que se puede degustar sólo en estos días.

En Valencia: LOS DULCES DE PASCUA DE LOS MAESTROS PASTELEROS

Un año más se celebra la XXIV edición del concurso de Monas de Pascua, Panquemados y Tortas de Pasas y Nueces, típicos dulces de la Semana Santa valenciana. El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia premia las mejores creaciones que sepan unir la exquisitez del producto con el diseño y la imagen más atractiva. Una vez realizado el concurso, los panquemados tradicionales y de Alberique, las tortas de pasas y nueces, y las monas de Pascua quedan a disposición de todos aquellos que quieran acercarse a degustarlos en las propias instalaciones del Gremio.

Abierto al público hasta el Jueves Santo.
Sede del Gremio de Panaderos y Pasteleros
C/ Gobernador Viejo 9. Valencia.

En Aviles, Asturias: COMIDA MULTITUDINARIA AL AIRE LIBRE

La cita es el próximo lunes 9 de abril. Como viene siendo tradicional desde hace más de una década, el Ayuntamiento de Avilés acondicionará todo el centro histórico de la ciudad para convertirlo en un inmenso restaurante al aire libre.

Este año, se han desbordado las previsiones y serán cerca de 21.000 personas las que se unan a la XV Comida en la Calle. La gran fiesta comienza a partir de la 13.00 horas con la elaboración de una fabada "pantagruélica", cocinada en directo por los Xagós de Miranda. Una hora más tarde se celebra la 39 edición del Concurso de Fabada organizada pro la asociación de Amas de Casa y posteriormente comienza la gran comida.

Lunes 9 de abril.

Centro histórico de Avilés, Asturias.

Galicia: LO MEJOR DEL MAR GALLEGO, AL ALCANCE DE TODOS

Hace más de 10 años que la pequeña localidad coruñesa de Padrón, famosa por sus pimientos, celebra con motivo de la Semana Santa la Fiesta de la Empanada de Lamprea. Coincidiendo con el final de la temporada de lamprea, el Sábado Santo se hace un concurso público de empanadas y una degustación posterior para todos los visitantes.

En la misma provincia, en la localidad costera de Ponteceso, el Sábado Santo es también el día de la Anguila. Se cocinan al aire libre y se hace toda una celebración a la que está invitado todo el pueblo.

En la costa norte coruñesa, se encuentra Muxía, que también celebra en estos días la fiesta del Congrio y que recibe con lo brazos abiertos a todos los visitantes. Y por último, la gran Fiesta de las Ostras, que tiene lugar el Domingo de Pascua en la bonita localidad pontevedresa de Arcade de Soutomaior.

Sábado Santo y Domingo Santo.

Diferentes localidades de Galicia

En Ibi, Alicante: CHOCOLATES DE TODAS LAS FORMAS Y COLORES

as monas de Pascua de chocolate son uno de los postres más populares de estas fechas en todo el levante español. Los reposteros hacen verdaderas maravillas que van desde los tradicionales huevos de Pascua, a figuras de toda clase que resultan una verdadera atracción para los más golosos. En la pastelería Rico, de Ibi (Alicante), llevan 25 años celebrando una llamativa exposición de monas de chocolate, que se venden a todo el público que quiera acercarse. Este año, la muestra se compone de cerca de 800 figuras.

Toda la Semana Santa.

Pasteleria Rico. Plaza de la Palla, 19, Ibi. Alicante.

En Tolosa, Guipúzcoa: MARTIN BERASATEGUI COCINA TORTILLA PARA TODO

La localidad de Tolosa, frecuentada por gastrónomos atraídos por su rico y abundante mercado, celebra a partir del Jueves Santo la Fiesta del Huevo. Cocineros de toda la comarca elaboraran todos los días un menú completo en el que el protagonista es el huevo. Se han reunido ya más de 6.000 unidades para poder cocinar todos los platos y dejar satisfecho al público. El gran colofón de la fiesta vendrá de la mano de Martín Berasategui. El que es uno de los mejores cocineros de España, se pondrá en delantal en pleno centro del pueblo para elaborar una tortilla de patata de proporciones gigantescas. Será el día 6 de abril, viernes, e irá acompañada de una degustación de repostería típica de Tolosa y de una selección de vinos elegidos para la ocasión.

A partir del 5 de Abril.

En el centro de Tolosa.

Recomendamos hacer reserva previa: 943318608

Asturias: SEMANA DE FIESTAS GASTRONOMICAS

Coincidiendo con la Semana Santa y con la importante afluencia de turistas que llegan hasta la provincia de Asturias, son muchas las localidades que celebran fiestas gastronómicas y sacan su cocina a la calle. Una de las más representativas es la Fiesta de los Huevos Pintos, que se celebra el martes de Pascua en Pola de Siero, y en el que de nuevo los huevos son protagonistas. Por toda la localidad se exponen huevos pintados a acuarela, tintas, témperas, con motivos regionales, cómicos, etc. La tradición invita a regalarse huevos y a disfrutar tapeando por las sidrerías.

Por otra parte, la marañuela, un dulce artesano típico de la Semana Santa Asturiana, es el reclamo de los visitantes que se acercan a Luanco, donde se celebra el Festival de Marañuelas. El pescado es el protagonista en Muros del Nalón y San Esteban de Pravia que celebran las Jornadas del Pixín (rape), así como en Salinas, que celebra la feria del Bacalao.

Toda la Semana Santa.

Diferentes localidades de Asturias.

Santiago de Compostela, La Coruña: DESCUBRIR LOS SABORES DE LA PASION

Este año se celebra por primera vez el ciclo Sabores de Pasión en Santiago de Compostela. Diferentes restaurantes, cafeterías y tiendas de la ciudad gallega se han unido a esta iniciativa que busca mostrar en esta Semana Santa la mejor cocina, la repostería más típica, los más exquisitos cafés y los mejores aperitivos tradicionales.

De esta forma, se ofertarán los clásicos "Platos cuaresmales", con menús especiales de vigilia, las "Dulces pasiones" con respostería típica en once pastelerías de la ciudad, las "Rutas Capuchinas", con un repertorio de cafeterías cofrades en las que se podrán degustar tanto cafés como helados y, por último, las "Catorce estaciones. Via Crucis de Tapas", con cinco establecimientos participantes en los que habrá tapas típicas de esta época.

Hasta el 7 de abril.

Diferentes establecimientos del centro de Santiago de Compostela.