El microondas: desifectante!!!!

El horno microondas es ideal para matar bacterias, según un trabajo científico

EFEWASHINGTON
Un estudio publicado hoy por la revista Journal of Environmental Health afirma que el horno de microondas es ideal para esterilizar las esponjas que se usan para limpiar la vajilla u otros utensilios de cocina.Un científico de la Universidad de Florida señala que bastan sólo dos minutos de funcionamiento del horno en su nivel de mayor intensidad para matar el 99 por ciento de las bacterias, virus o parásitos así como esporas que se oculten en las esponjas.Según dice en el informe sobre su investigación Gabriel Bitton, profesor de Ingeniería Ambiental, la gente a menudo lava las esponjas y cepillos de limpieza, "pero si realmente quieren descontaminarlos y no sólo lavarlos, lo que hay que hacer es utilizar el horno de microondas", afirma.

En sólo 4 minutos.

En su estudio, Bitton y un grupo de científicos empaparon esponjas y cepillos en aguas con alto contenido de bacterias fecales, virus, parásitos protozoarios y esporas. A excepción de las esporas --para las que hizo falta aplicar el tratamiento durante 10 minutos--, el horno eliminó totalmente el resto de esos organismos en apenas cuatro minutos."El microondas es un instrumento muy poderoso y barato para realizar la esterilización", ha indicado Bitton.Según cifras del Centro de Control y Prevención de Enfermedades, cada año los microorganismos causan problemas de salud a 76 millones de personas.

Santi Santamaría abre la puerta grande de Madrid Fusión con cocina que 'se defeca'

Un provocador Santi Santamaría salió por la puerta grande de Madrid Fusión al defender que la buena cocina "se defeca", y arremeter contra aquellos colegas que pierden la honestidad por entregarse, sin más, a las modas vanguardistas.

Una larguísima ovación de todo el auditorio puesto en pie despidió a este cocinero catalán, en lo que fue la última jornada de la cumbre internacional gastronómica, que contó también con la demostración precisa y sobresaliente, aunque fría, de los estadounidenses Grant Achatz y Charlie Trotter.

Por primera vez en toda su historia de restaurador, que atesora tres estrellas Michelín, Santamaría aceptó la invitación de participar en un congreso gastronómico, venciendo su miedo escénico y el "temor hacia cierta incomprensión" por abogar por una cocina que él entiende como una filosofía de vida.


Como una pasión "artesanal y humilde", donde la única verdad que cuenta es el producto de la tierra, que sale de los fogones al plato, de ahí a la boca del cliente y luego se defeca, porque "sin una buena defecación no hay una gran cocina".


Aunque una hora antes declaraba, con toda su carga irónica, que ya no tenía cintura para salir a la pasarela, Santi Santamaría logró su propósito de romper la baraja, en este caso la vajilla, y contar su verdad sobre lo que es la gastronomía, dar un tirón de orejas a Arzak, que estaba presente, por su "incomprensión" hacia él, y reprochar a los colegas haberle dejado solo en su travesía del desierto.



"Somos una pandilla de farsantes"



Dicho todo esto y mucho más, también hubo espacio para la autocrítica porque "somos una pandilla de farsantes que trabajamos para distraer a snobs y estamos vendidos a la puta pela", el catalán pasó a explicar brevemente los platos que su jefes de cocina fueron elaborando durante su sentida y larga disertación de hora y pico.


Uno de ellos, Óscar Velasco, recibió luego el premio a la excelencia turística de Madrid de la Cámara de Comercio. Los platos fueron un hígado de pato cocinado, primero a la brasa y luego a la sal, y una papada de cerdo con trufa envuelta en una hoja de lombarda y luego en barro y cocinada al vacío.
El "lujazo" que nunca me quiero perder es el de poder charlar con los pescaderos, los que venden la verdura, o los que matan la reses.., dijo este cocinero que consideró mordaz que la estética en la cocina es importante a veces para llenar la falta de ideas.


Antes de él, el joven estadounidense Grant Achatz, con restaurante propio en Chicago, mostró una cocina interactiva, con cubiertos y platos de diseño propio que se alejan mucho del utilitario tenedor o cuchillo.


El público aplaudió su hojas de puré de garbanzos, que consigue untando el producto en una lámina dura de plástico, y luego congelándola, y su plato fabricado en parafina, con un contenido de caldo, y una aguja en la que va pinchada una patata y está clavada en el plato para que el comensal la retire, y el tubérculo caiga en el líquido.

Gijón será sede en mayo de la I Muestra Internacional de Sidra de Calidad

El Palacio de Congresos del recinto ferial acogerá, entre los próximos días 3 y 6 de mayo, la I Muestra Internacional de Sidra de Calidad (Sícer), que reunirá a elaboradores de las principales zonas productoras del mundo. En concreto, participarán representantes de Asturias, País Vasco, Navarra, Galicia, Cantabria, Francia, Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Italia, Japón y Suiza, entre otros.Una de las aportaciones más curiosas que presentará esta muestra será la de un productor canadiense, que presentará las sidras de hielo, dulces y ligeramente ácidas, propias de la región de Quebec.Los organizadores esperan la presencia de más de 60 elaboradores y cerca de 300 tipos diferentes de sidra. Está prevista la instalación de un Área del Gusto, para saborear la sidra en compañía de distintas especialidades gastronómicas. Las catas dirigidas y los debates y ponencias sobre aspectos técnicos de la sidra completarán las actividades de la muestra

Nestlé y Novartis fueron multadas en España

La autoridad antimonopolio española descubrió que pactaron ilegalmente precios al público para alimentos infantiles y cosméticos.
El caso inició en 1998, pero las empresas interpusieron largos recursos administrativos que arrojaron un mejor final para Novartis que para Nestlé.

Todo consumidor suizo -y europeo en general-, tiene derecho a que sus intereses sean salvaguardados por una autoridad antimonopolio que garantice que frenará cualquier fusión empresarial que ponga en riesgo la competencia dentro de un sector, así como pactos ilegales de precios entre gigantes corporativos.Máximas que de tanto en tanto arrojan algún caído, como sucedió con las helvéticas Nestlé y Novartis, quienes acaban de escribir un nuevo capítulo de una historia que comenzó hace ocho años por acordar ilícitamente precios de venta de alimentos para bebé y cosméticos junto con otras dos compañías de origen español.

Un añejo conflicto

La historia es larga y tiene muchos vericuetos legales.Esencialmente, Nestlé, Novartis, Alter Farmacia y Laboratorios Odesa (las dos últimas de origen español) fueron llamadas por la TDC a pagar una multa conjunta por prácticas detectadas desde 1998 y que –salvo el caso de Novartis- no han sido corregidas según la evidencia de la Unión de Consumidores de España (UCE).La historia se inscribe en el expediente 409/97 y se derivó de una denuncia interpuesta por la UCE por prácticas contrarias a la Ley de Defensa de la Competencia.En diciembre de 1998, el TDC resolvió que "sí existían prácticas restrictivas de la competencia y fijación de precios de venta al público en alimentos dietéticas infantiles por parte de Alter Farmacia, Novartis Nutrición, Laboratorios Ordesa y Nestlé España. Y la práctica se repite con respecto a cosméticos que producen y comercializan Alter SA y Novartis", según refirió en su momento el Tribunal.Ya entonces les impuso multas por 1 millón de pesetas a Novartis Nutrición y de 29 millones de pesetas a Nestlé –30 millones de pesetas en conjunto equivalentes a unos 226.000 francos suizos de la época- y se les exigió el cese inmediato de los acuerdos ilícitos de precios.

Rechazo a la multa

Desde 1998, las cuatro empresas involucradas rechazaron de inmediato que hubieran pactado precios de venta al público y formularon un recurso ante la Sección Sexta de la Sala de lo Contencioso-Administrativo de la Audiencia Nacional.Con ello, intentaban dos cosas: ganar tiempo y librarse del pago del castigo financiero que se les impuso.Y fue cuatro años después, el 13 de diciembre de 2002, cuando la Audiencia Nacional volvió a dictar sentencia a los recursos interpuestos por Nestlé, Novartis y las dos españolas.El resultado no les favoreció. Desestimó sus argumentos y confirmó la resolución de 1998 que las obligaba a pagar, esta vez en euros.Nestlé debía pagar el equivalente a 630.800 francos suizos, mientras Novartis tendría que liquidar 172.300 francos por los pactos de precios. Por la distribución de productos, Nestlé adeuda 226.300 francos, y Novartis 9.000 francos, que deberán ser liquidados antes de seis meses, según consta en las actas del TDC consultadas por swissinfo.Sin embargo, las multinacionales no dieron un solo paso atrás.Contra la sentencia de 2002 interpusieron esta vez nuevos recursos (llamados de casación) que fueron resueltos en noviembre de 2006, y por segunda ocasión, el tribunal falló en contra de las compañías.Sólo que esta vez deja fuera a Novartis porque el Servicio de Defensa de la Competencia (encargado de que se cumplan las sentencias del TDC) ya no pudo probar que se mantuvieran las prácticas ilícitas en su caso. Y se cumplió con el compromiso financiero.Sin embargo, se reitera la obligación de que Nestlé y las dos compañías españolas paguen lo que aún deben.

Principios éticos empresariales

Las multas son abultadas, pero incapaces de hacer una mella significativa a las finanzas de una multinacional de la talla de Nestlé o Novartis.Pero la aplicación de pactos de precios contraviene los principios de ética empresarial que han defendido por décadas.A nivel corporativo, Nestlé tiene el compromiso de que sus productos otorguen valor agregado a sus clientes; se dice contraria a las ganancias de corto plazo, y asegura que detrás de cada marca de Nestlé esté la confianza que le otorgan sus clientes, sin la cual, la empresa no podría existir.Destaca que la legislación de cada país en el que opera es la garantía efectiva de una conducta responsable como empresa, y se manifiesta también comprometida con sus empleados y accionistas.Por su parte, Novartis afirma que su misión corporativa es descubrir, desarrollar y comercializar productos innovadores que alivien enfermedades, calmen el sufrimiento y mejoren la calidad de vida de las personas. Y aspira a "que nos reconozcan por tener un impacto positivo en la vida de las personas mediante nuestros productos".

Las dos caras de la moneda

Tanto Nestlé como Novartis han encabezado proyectos en múltiples ocasiones, proyectos que apoyan el desarrollo de las comunidades en las que comercializan sus productos.Ejemplos puntuales, el desarrollo y financiación de manuales de buenas prácticas lecheras en países latinoamericanos como Chile o el compromiso a nivel iberoamericano de concienciar a la población sobre la importancia de alimentarse bien.En el caso de Novartis, desarrolla convenios para facilitar la integración laboral de personas discapacitadas (Proyecto Trebol), o colabora financieramente con ONG´s de diversos países para apadrinar la manutención y educación de niños sin recursos en países como India.Pero paradójicamente, se hallan lejos del ranking de las 10 multinacionales más éticas del mundo.Hace apenas una semana (03.01), la sociedad ginebrina Covalence dio a conocer que las tres compañías más éticas del mundo son la anglo-holandesa Unilever; la estadounidense dedicada a la producción de aluminio, Alcoa; y la cadena de cafés Starbucks.Entre el empresariado suizo, la más comprometida con trabajadores, clientes y medio ambiente es Novartis (16); seguida por Roche (23), UBS (68), Credit Suisse (87), Syngenta (194), y Nestle ocupa el lugar número 197 de un total de 200 compañías analizadas. Lejos del discurso que defienden.Este nuevo capítulo de las multas no está cerrado aún, el TDC español confirmó a swissnfo que Nestle dispone de dos meses para reevaluar el fallo del tribunal y decidir si interponen un recurso más.swissinfo/Andrea Ornelas

Mitos y falsas creencias sobre la alimentación

- No importa cuánto comamos, lo importante es no mezclar hidratos y proteínas, suele afirmarse en las «dietas disociadas». Sin embargo carece de fundamento científico ya que nuestro cuerpo se encuentra dotado de enzimas capaces de digerir los alimentos juntos o separados. Algunas personas pierden peso con estas dietas porque la alimentación se torna monótona y comen menos.
- Para perder peso lo mejor es evitar los hidratos (pan, cereales, azúcar, legumbres y pastas). Los hidratos de carbono son nuestra principal fuente energética (deben aportar el 55 por ciento del total de las calorías) y por otro lado aportan sólo 4 kcal/g, a diferencia de las grasas (9 kcal/g). Una dieta restrictiva en hidratos será rica en proteínas y grasas, lo que favorece el colesterol y ácido úrico.
- Los productos «light» son bajos en calorías. Un producto «light» es aquel al que se le ha reducido o eliminado alguno de sus componentes. No significa necesariamente que tenga pocas calorías.
- Beber zumo de naranjas, pomelo o limón por las mañanas quema las grasas. Ningún alimento tiene esa función. Es muy saludable acompañar el desayuno con frutas por su aporte vitamínico.
- Saltarse comidas ayuda a adelgazar. En realidad puede desencadenar una mayor ingestión de alimentos en la siguiente. Y el cuerpo compensa la pérdida de energía ralentizando el metabolismo.
- Las dietas ricas en proteínas ayudan a adelgazar. Son fundamentales en una dieta equilibrada pero no adelgazan y deben ser consumidas con moderación (15 a 20 por ciento del total de la dieta), ya que su exceso no tiene ventajas y suelen ir acompañadas de abundantes grasas de origen animal.
- El aceite de oliva no engorda. Todos los aceites vegetales tienen las mismas calorías, 9 Kcal./g. Debemos consumirlos con moderación. El aceite de oliva tiene más efectos beneficiosos para la salud.
Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (www.senba.es)

El roscón más grande del mundo

Los sevillanos de Camas se comen el roscón más grande del mundo

El roscón de Camas, en la plaza de la Constitucion de la localidad sevillana

El diestro sevillano Curro Romero y su esposa, Carmen Tello, fueron los encargados de cortar el sábado en Camas (Sevilla), con sendos estoques, el roscón de Reyes más grande del mundo, con una longitud de 150 metros lineales y más de 1.300 kilos de peso.
Es el cuarto año que Camas organiza esta merienda 'gigante'. El ayuntamiento de Camas ha organizado por cuarto año consecutivo esta merienda festiva, a la que acudieron más de un millar de personas.
Siete personas han trabajado durante tres días en la elaboración del roscón, para la que se han utilizado 450 kilos de harina, 45 kilos de huevos, 80 de azúcar, 40 de mantequilla y 150 kilos de fruta confitada, así como 550 litros de nata montada, matalauva, agua de azahar, ajonjolí y 8.000 figuritas sorpresa ocultas en el interior.
El maestro pastelero encargado de elaborar el dulce típico de Reyes ha sido, nuevamente, Nazario Velázquez, con más de un cuarto de siglo de experiencia en la profesión y propietario de una pastelería en Camas.
El acto, celebrado en la Plaza de la Constitución, estuvo presidido por el alcalde de Camas, Agustín Pavón, quien se dirigió a los vecinos de la localidad sevillana desde el balcón del Ayuntamiento y entregó una placa conmemorativa al diestro de Camas.

El origen pagano del roscón de Reyes

Como colofón a las festividades navideñas, en las que polvorones y turrones ocupan un lugar preferente, los primeros días del año traen de nuevo a la mesa la tradición del roscón de Reyes. Sus orígenes, sin embargo, nada tienen que ver con estas celebraciones sino con unas fiestas que los antiguos romanos celebraban a principios de año para honrar a Jano, dios de las puertas, también conocido como el “dios de los pasteles”.

En la mitología romana, Jano se representaba con dos caras mirando en sentidos opuestos. Era el dios de las puertas, los comienzos y los finales y también de los cambios. A él se consagró el primer mes del año que pasó del latín “Ianuarius” a “Janeiro” y de ahí derivó a Enero.

Desde mediados de diciembre y hasta finales de marzo, el imperio romano celebraba las fiestas de invierno, durante las cuales se invocaba la protección de sus dioses. Cada 1 de marzo marcaba la llegada del año nuevo porque, según las creencias romanas, al llegar la primavera aumentaban las horas de luz y los árboles y plantas volvían a brotar, lo que significaba el comienzo de un nuevo ciclo.

Celebraciones romanas
Con motivo de estas fechas se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel que se repartían entre los más desfavorecidos, plebeyos y esclavos y en cuyo interior se escondía un haba seca que significaba la prosperidad y que convertía a quien la encontraba en “rey de reyes” por un corto período de tiempo.

Otra creencia apunta la posibilidad de que pudieran surgir en las fiestas saturnales que se celebraban en diciembre, destinadas a los esclavos y cuyo premio, para quien encontrase el haba, consistía en ser liberado durante el espacio de tiempo que durasen las celebraciones.

En el siglo III el rito pagano se convirtió en una fiesta en la que el protagonismo era para los niños y quien encontraba el haba, se convertía en rey por un día. Hacia el año 1000, la Iglesia logró cristianizar el espíritu pagano de la celebración, superponiendo la fecha del nacimiento de Jesucristo al solsticio de invierno.

La tradición se extendió por toda Europa, con el haba simbolizando al niño Jesús. En algunos lugares de Francia, la figura del "rey haba" recaía sobre el niño más pobre de la ciudad y adquirió tanta importancia que el afortunado era objeto de grandes celebraciones y se le vestía de gala. De esta forma, la fiesta de “Le Roi de la Fave”, que data del siglo XI, sería una recuperación de las antiguas fiestas romanas.

Uno de los mayores impulsores de este dulce fue el rey francés Luis XV. Según cuenta la historia, el cocinero de la Corte, de origen eslavo, quiso agasajar al monarca el día de Reyes con un roscón tradicional de su tierra, que guardaba como sorpresa en su interior un medallón de diamantes, comprado en colaboración con otros miembros del servicio.

De la nobleza al pueblo
La tradición del roscón con un regalo escondido dentro comenzaba a perderse en los países del Este de Europa pero fue del agrado de Luis XV, quien decidió darla a conocer entre la aristocracia francesa y europea, esta vez introduciendo una moneda como sorpresa.

En el siglo XVIII, el pastel, conocido como el "Gateau du Roi", fue importado a España por el rey Felipe V de Borbón como culminación de las fiestas de Navidad y rebautizado como "Roscón de Reyes". Al elaborarlo se cubría con frutas escarchadas y en su interior solía esconderse una pequeña sorpresa, en ocasiones de gran valor. El dulce tuvo una excelente acogida por parte de la nobleza y pronto pasó al pueblo llano. Madrid y Sevilla se convirtieron en importantes puntos de referencia a la hora de elaborar esta tradición de la repostería y la costumbre se extendió rápidamente, no sólo al resto del país, sino también a las colonias del exterior, especialmente a México.

Cuando el roscón de Reyes llegó a tierras españolas, la sorpresa de su interior era una moneda, sin embargo la tradición hizo reaparecer el haba en su interior, un cambio que se achaca a los reposteros catalanes, para transmitir que el haba simboliza el resurgir de la vida, la regeneración y el año nuevo.

El premio fue evolucionando hasta convertir la moneda en pequeñas figuritas, costumbre que hoy en día está generalizada en toda España. La creencia dice que quien encuentra la figura en su trozo de roscón tiene suerte todo el año y es coronado como “rey de la casa”, mientras que a quien le toca el haba debe pagar el postre. En algunas regiones de España es tradición recitar un poema a la hora de presentar el roscón en la mesa:

He aquí el Roscón de Reyes
tradición de un gran banquete,
en el cual hay dos sorpresas
para los que tengan suerte.
En él hay, muy bien ocultas,
un haba y una figura;
el que lo vaya a cortar
hágalo sin travesura.
Quien en la boca se encuentre
una cosa un tanto dura,
a lo peor es el haba,
o a lo mejor la figura.
Si es el haba lo encontrado
este postre pagarás,
mas si ello es la figura
coronado y rey serás