Madrás: sabor, color y una chispa picante

• El nombre viene de la cuarta ciudad más grande de la India.
• El cóctel, que necesita tres días de maceración, se hace con pimienta.
  
• Apto para paladares expertos.

Madrás, Chennai como se conoce desde 1996 capital de Tamil Nadu, estado del sur de la India, es la cuarta ciudad más grande del país y posee la segunda playa más larga del mundo: Marina Beach. Población natal del gran maestro de ajedrez Viswanathan Anand así como del piloto de Fórmula1 Narain Karthikeyan, es también uno de los once Martinis Frappé que hemos creado en el Dry Martini.

Para prepararlo:

• Elaboramos en vaso mezclador el equivalente a 70 centilitros de Dry Martini, para ello lo haremos en tres tandas con Bombay Original, caricias de Martini seco y siempre con hielo nuevo (si no se aguaría).
• A continuación lo decantamos a una botella y procedemos a macerar, para lo que añadimos 15 gramos de pimienta negra, 8 gramos de pimienta rosa, 7 gramos de pimienta de Jamaica y 4 gramos de pimienta Sechuan durante tres días. En las primeras horas nos aportan sabor, color en su parte intermedia y en las últimas la chispa picante.
• Filtramos a los tres días con un colador metálico muy fino tipo de los de café. Volvemos a embotellar y lo colocamos en el congelador. A los dos días ya podremos deleitarnos con su sabor.

Un consejo: si está muy congelado páselo brevemente bajo agua caliente del grifo, bátalo como si de una coctelera se tratara y ya lo puede servir en copa de cóctel. Piense que es una copa dry, seca, para paladares experimentados. Si lo acompaña con un tartar de carne disfrutará de nuevas sensaciones.

El chocolate negro es un fuerte antioxidante

• Es excelente para las personas con enfermedades cardiovasculares.

• El chocolate es uno de los alimentos que más falsas creencias tiene.

• No aumenta el colesterol, ni favorece el acné, ni crea adicción.

El chocolate produce sensación de bienestar en el organismo gracias a sus propiedades estimulantes.

Además es un alimento muy energético y antioxidante.

Existen muchas falsas creencias en torno a esta delicia como que favorece el acné, aumenta el colesterol, provoca adicción o que solo se consume en invierno.

Contrariamente a la creencia popular el chocolate no produce colesterol ya que constituye una excelente ayuda para combatir la oxidación del organismo.

Tampoco provoca acné ya que está demostrado que la aparición de acné no guarda relación con la ingesta de alimentos concretos.

Para muchos, produce un verdadero placer y una sensación de bienestar en el organismo gracias a sus propiedades estimulantes pero no existen estudios que demuestren que el chocolate tenga propiedades que inciten a comerlo de forma compulsiva.

El chocolate negro, por ejemplo, contiene un alto nivel de antioxidantes lo que le convierte en un alimento excelente para las personas que padecen enfermedades cardiovasculares o para fortalecer su sistema inmunológico.

Así, en los últimos años, el incremento del nivel de ventas de chocolate se ha hecho palpable durante todo el año, convirtiendo en falso el mito de ser un producto exclusivo de los meses de frío.

“Hoy podemos hablar de un consumo medio de 3,9 kg por persona y año”

Cerdo e hijos, un gran libro de cocina

• El libro de cocina mas completo del cerdo.
• Las recetas se ilustran con fotografías.
• Ayuda a llevar una dieta sana.

Cerdo e hijos es el libro de cocina más completo dedicado al cerdo. Abarca todas las piezas de este animal e incluye numerosas recetas que satisfacen todos los paladares en cualquier ocasión.

De la granja al plato, este libro está dedicado a uno de los alimentos más versátiles

Bajo en grasas y rico en vitaminas, minerales y proteínas, hoy más que nunca el cerdo es una opción saludable que ha ido ganando adeptos entre aquellos que se preocupan por llevar una dieta sana. Incluye recetas deliciosas, desde salchichas hasta terrinas, pasando por consistentes asados, y ofrece información sobre productos de chacinería de todo el mundo.

Las recetas se ilustran con una fotografía exclusiva del resultado final. De la granja al plato, este libro está dedicado a uno de los alimentos más versátiles, asequibles y deliciosos que existen hoy día. Publicado por primera vez en Francia, Cerdo e hijos se convirtió en poco tiempo en un éxito de ventas y fue ganador del mejor libro de cocina del año 2006.

El jamón ibérico y el aceite de oliva triunfan en Japón con ventas millonarias

• Suman siete y 50 millones de euros en ventas, respectivamente.
  
• 260.000 japoneses visitaron España el año pasado.
  
• En Japón existen 650 academias de flamenco, con 80.000 jóvenes matriculados.

Las venta de jamón ibérico y de aceite de oliva se han disparado en el último año en Japón, hasta sumar, respectivamente, siete y 50 millones de euros. Y eso, a pesar de tratarse de productos novedosos y aún pocos conocidos en este país.

Así lo ha manifestado este jueves el embajador de Japón en España, Motohide Yoshikawa, quien ha explicado que el jamón ibérico "domina el mercado", ya que ha podido adelantar al italiano, que lleva más tiempo comercializándose.

Cada japonés tendría que comer mucho jamón para compensar la venta de automóviles"

A la vez, el aceite de oliva español ha ido implantándose, especialmente en restaurantes, a lo largo de los últimos tres años. No obstante, la balanza comercial entre España y Japón es positiva para esta nación porque, según bromea su embajador, "cada japonés tendría que comer mucho jamón para compensar la venta de automóviles".

Aunque en lo que vehículos se refiere la situación es "muy difícil de equilibrar", en el turismo, en cambio, es favorable para España: un total de 260.000 viajeros japoneses estuvieron de vacaciones el año pasado en nuestro país, frente a 30.000 españoles en esta nación asiática.

El flamenco, interés principal

Ello a pesar de que, según el embajador, la fortaleza del euro hace que a los japoneses les resulte más "caro" viajar a Europa y que, a la inversa, el cambio de moneda favorece a los españoles y está favoreciendo el turismo, que se ha triplicado en un lustro.

El flamenco es uno de los mayores intereses para los japoneses de la cultura española: en Japón, existen 650 academias de flamenco con 80.000 jóvenes matriculados y, de los 260.000 turistas que el año pasado acudieron a España, unos 200.000 recalaron en la comunidad andaluza, donde la tradición, según el embajador, manda "visitar un tablao flamenco y comer tapas".

Remedios ricos para el dolor de cabeza

Enseñan en Valencia a cocinar menús que previenen y atenúan las cefaleas.

El chocolate, el vino o los frutos secos pueden causarlas.

La solución para quitar el dolor de cabeza no sólo está en las farmacias. Evitar un exceso de alimentos como el chocolate, los frutos secos, los cítricos, el vino o la comida china puede ayudar a paliar este tipo de dolencias.

Por este motivo, el laboratorio Zambon y la Asociación Española de Pacientes con Cefalea (Aepac) realizaron ayer en Valencia un taller de cocina para prevenir las cefaleas tensionales que padecen un 70% de valencianos.

El curso tuvo una gran aceptación, ya que se llenaron las 22 plazas disponibles. Por este motivo, Elena Ruiz, presidenta de Aepac, explicó: «En vista del éxito, vamos a plantearnos repetirlo».

El estrés, la tensión, la presión atmosférica... son muchos los factores difíciles de controlar y que influyen en la aparición de cefaleas. Sin embargo, la alimentación es fácilmente manejable: «Es importante comer cinco veces al día y hacerlo todos los días a la misma hora para que el cerebro se habitúe», explica Elena.

Para detectar los alimentos que más pueden perjudicar es recomendable «hacerse una agenda y apuntar qué comemos, porque a cada persona le puede sentar mal un determinado alimento. De esta forma, si nos viene un dolor de cabeza tras una comida podremos saber qué lo ha causado», dice Elena. Aún así, recomienda «acudir siempre a un especialista».

Una alumna del curso de cocina

Elisabeth Gallardo. 44 años, ama de casa.

«Los quesos fuertes me dañan»

«Padezco dolores de cabeza desde hace 10 años y lo acuso más desde que tuve a mis hijos por el aumento del ritmo de vida. Cuando me enteré del curso, me apunté y la verdad es que me ha sido muy útil. Aunque ya sabía que algunos alimentos como los quesos fuertes y el chocolate me causan dolor de cabeza, no sabía lo importante que es comer cinco veces al día y no saltarse ninguna comida».

4 preguntas a...

Rosario Villena. Profesora de cocina

1 ¿Qué tipo de alimentos hay que evitar? Sobre todo los que tengan conservantes y los que sean ácidos o picantes. También el queso, el chocolate o el vino tinto.

2 ¿Influye la cantidad? Por supuesto. Por una onza pequeña de chocolate no va a pasar nada, pero si te tomas una taza, sí es más fácil que te venga el dolor de cabeza.

3 ¿Hay alimentos que quiten el dolor? Sí, las frutas como la papaya y las hierbas aromáticas como romero, tomillo, azafrán o canela.

4 ¿Influye la forma de cocinar los platos? Sí, son mejores las cocciones rápidas, los rehogados o salteados. Además, también es importante quitar las grasas a las carnes o la piel al pollo así como cocinar con poco aceite.

Científicos descubren por qué el vino sabe mejor cuando es más caro

Botellas de vino en una tienda de San Francisco (California, EE UU). Cada una cuesta unos 460 dólares. (REUTERS).Botellas de vino en una tienda de San Francisco (California, EE UU). Cada una cuesta unos 460 dólares. (REUTERS).

• Un estudio revela que los consumidores sienten más placer al beber vino cuando se les dice que es caro.
• Los científicos aseguran que se engañan al pensar que esos vinos les proporcionan una experiencia más agradable que los más baratos.

El placer de beber vino aumenta en la misma proporción en que se incrementa su precio, no importa cual sea su calidad, revela un estudio publicado este lunes por la revista Proceedings of the National Academy of Sciences.

Investigadores de la Escuela de Licenciados en Administración de Empresas de Stanford y el Instituto Tecnológico de California descubrieron que los consumidores creen que, al ser más caros, los vinos son de mejor calidad. Se engañan al pensar que esos vinos les proporcionan una experiencia más agradable que los más baratos, indican los científicos en un informe sobre su estudio.

Añaden que esas expectativas desencadenan una mayor actividad en la corteza orbitofrontal medial, que es la parte del cerebro que registra el placer. Esto ocurre aun cuando no se registra ninguna actividad en la parte del cerebro que interpreta el sabor.

El experimento

Los investigadores indicaron que sometieron a diversas pruebas a veinte adultos quienes probaron vinos de diferentes precios. Esos voluntarios dijeron haber experimentado un mayor placer cada vez que se les indicó el mayor precio del vino.

"Desde hace mucho sabíamos que la percepción de la gente es influida por la propaganda. Ahora sabemos que también recibe la influencia del precio", señaló Baba Shiv, uno de los autores del estudio.

"Los encargados de la comercialización (del vino) tendrán que pensar dos veces antes de reducir los precios", agregó.

La gastronomía española sale malparada en la 'Guía Michelin' 2008

Un nuevo 'dos estrellas', el Abac, de Barcelona; una quincena de nuevos 'una estrella' y diez que la pierden: éste es el balance 2008 de la temida, apreciada o vilipendiada, según cómo le vaya a cada cual la feria, Guía Michelin.

Probablemente habrá muchos cocineros enfadados o, más bien, decepcionados porque este año no ha habido ningún nuevo 'tres estrellas' y los 'dos estrellas' siguen siendo muy pocos, pero... es lo que hay, y es el criterio de la Guía, que naturalmente no tiene por qué coincidir ni con el de los cocineros ni con el de la crítica.

Tres estrellas

De modo que siguen luciendo tres estrellas, por orden de antigüedad en la concesión, Juan Mari Arzak (restaurante 'Arzak', San Sebastián); Santi Santamaría ('Can Fabes', Sant Celoni, Barcelona); Ferran Adrià ('El Bulli', Roses, Girona); Martín Berasategui ('Martín Berasategui', Lasarte, Guipúzcoa); Carme Ruscalleda ('Sant Pau', Sant Pol de Mar, Barcelona) y Pedro Subijana ('Akelarre', San Sebastián). Tres vascos y tres catalanes.

Dos estrellas

Con dos estrellas son ya diez los restaurantes: 'Tristán', en Portals Nous (Baleares); 'Atrio', en Cáceres; 'El Poblet', en Dènia; 'Mugaritz', en Rentería; 'El Celler de Can Roca', en Girona; 'La Broche' y 'Santceloni', en Madrid; 'Zuberoa', en Oiartzun, y 'La Alquería de Hacienda Benazuza', en Sanlúcar la Mayor (Sevilla), además, claro, del 'Abac'.

Y quede constancia de los que estrenan estrella. Son éstos: 'Comerç 24' y 'Lluçanés', de Barcelona; 'Yayo Daporta', de Cambados (Pontevedra); 'Kokotxa' y 'Kursaal', de San Sebastián; 'Arrop', de Gandía; 'Massana', de Girona; 'Azurmendi', de Larrabetzu (Vizcaya); 'El Club Allard', de Madrid; 'Calima', de Marbella; 'Els Casals', de Sagás (Barcelona); 'Retiro da Costiña', de Santa Comba (La Coruña); 'Villena', de Segovia; 'El Molino de Urdaitz', de Urdaitz (Navarra), y 'Ramiro's', de Valladolid.

Se quedan sin estrella

Por uno u otro motivo pierden su estrella 'La Posada de la Casa del Abad', de Ampudia; 'Aldebarán', de Badajoz; 'Koldo Royo', de Mallorca; 'Jean Luc Figueras', de Barcelona; 'Gallery Paladares', de Gijón; 'Carballeira', de Lleida; 'Casa d'a Troya', de Madrid; 'Mesana', de Marbella, 'Chez Víctor', de Salamanca, y 'Lluçanès', de Prats de Lluçanès, que se ha trasladado a Barcelona, donde tiene ya su estrella.

O sea: que, un año más, no han funcionado las 'quinielas' que hablaban de un nuevo tres estrellas y otro dos estrellas madrileños, por ejemplo. Y es que los criterios de la Michelin, absolutamente respetables, son, siempre, bastante inescrutables. Pero una cosa sí que consigue la guía roja: que cada noviembre, por estas fechas, nos ocupemos más de la 'astronomía' (las estrellas) que de la gastronomía.