“CÓMETE EL MUNDO”, UN RECETARIO INTERCULTURAL

En los últimos 10 años, nuestro país ha pasado de ser un punto de partida de flujos migratorios a convertirse en un país receptor de población inmigrante, por este motivo Cruz Roja Española en el Corredor del Henares en colaboración con la Obra Social de Caja Madrid presentó “Cómete el Mundo”, un recetario intercultural en el que han colaborado muchos de los estudiantes de los cursos de Español para Inmigrantes que pone en marcha anualmente Obra Social Caja Madrid y los distintos usuarios del los servicios que presta Cruz Roja Española a la amplia comunidad de inmigrantes residente en el Corredor del Henares. Asimismo acudieron al acto, Teresa Obiol, Concejala de Servicios Sociales del Ayuntamiento de Alcalá de Henares, y Antonio Catón, Presidente de Cruz Roja Corredor del Henares.En una primera edición se ha hecho una tirada de 2000 ejemplares con la posibilidad de realizar una segunda edición.Todas las personas interesadas en adquirir un ejemplar de este libro pueden hacerlo en las distintas sedes que tiene Cruz Roja Española en el Corredor del HenaresTras la presentación el grupo Cuentos y Cantos clausuró el acto con un relato intercultural y a continuación se servirá un cóctel en el que podrán degustarse algunos de los platos incluidos en el recetario.

Fuente: Cruz Roja Corredor del Henares


Obra Social Caja Madrid (Comete el Mundo en PDF)

El microondas: desifectante!!!!

El horno microondas es ideal para matar bacterias, según un trabajo científico

EFEWASHINGTON
Un estudio publicado hoy por la revista Journal of Environmental Health afirma que el horno de microondas es ideal para esterilizar las esponjas que se usan para limpiar la vajilla u otros utensilios de cocina.Un científico de la Universidad de Florida señala que bastan sólo dos minutos de funcionamiento del horno en su nivel de mayor intensidad para matar el 99 por ciento de las bacterias, virus o parásitos así como esporas que se oculten en las esponjas.Según dice en el informe sobre su investigación Gabriel Bitton, profesor de Ingeniería Ambiental, la gente a menudo lava las esponjas y cepillos de limpieza, "pero si realmente quieren descontaminarlos y no sólo lavarlos, lo que hay que hacer es utilizar el horno de microondas", afirma.

En sólo 4 minutos.

En su estudio, Bitton y un grupo de científicos empaparon esponjas y cepillos en aguas con alto contenido de bacterias fecales, virus, parásitos protozoarios y esporas. A excepción de las esporas --para las que hizo falta aplicar el tratamiento durante 10 minutos--, el horno eliminó totalmente el resto de esos organismos en apenas cuatro minutos."El microondas es un instrumento muy poderoso y barato para realizar la esterilización", ha indicado Bitton.Según cifras del Centro de Control y Prevención de Enfermedades, cada año los microorganismos causan problemas de salud a 76 millones de personas.

Santi Santamaría abre la puerta grande de Madrid Fusión con cocina que 'se defeca'

Un provocador Santi Santamaría salió por la puerta grande de Madrid Fusión al defender que la buena cocina "se defeca", y arremeter contra aquellos colegas que pierden la honestidad por entregarse, sin más, a las modas vanguardistas.

Una larguísima ovación de todo el auditorio puesto en pie despidió a este cocinero catalán, en lo que fue la última jornada de la cumbre internacional gastronómica, que contó también con la demostración precisa y sobresaliente, aunque fría, de los estadounidenses Grant Achatz y Charlie Trotter.

Por primera vez en toda su historia de restaurador, que atesora tres estrellas Michelín, Santamaría aceptó la invitación de participar en un congreso gastronómico, venciendo su miedo escénico y el "temor hacia cierta incomprensión" por abogar por una cocina que él entiende como una filosofía de vida.


Como una pasión "artesanal y humilde", donde la única verdad que cuenta es el producto de la tierra, que sale de los fogones al plato, de ahí a la boca del cliente y luego se defeca, porque "sin una buena defecación no hay una gran cocina".


Aunque una hora antes declaraba, con toda su carga irónica, que ya no tenía cintura para salir a la pasarela, Santi Santamaría logró su propósito de romper la baraja, en este caso la vajilla, y contar su verdad sobre lo que es la gastronomía, dar un tirón de orejas a Arzak, que estaba presente, por su "incomprensión" hacia él, y reprochar a los colegas haberle dejado solo en su travesía del desierto.



"Somos una pandilla de farsantes"



Dicho todo esto y mucho más, también hubo espacio para la autocrítica porque "somos una pandilla de farsantes que trabajamos para distraer a snobs y estamos vendidos a la puta pela", el catalán pasó a explicar brevemente los platos que su jefes de cocina fueron elaborando durante su sentida y larga disertación de hora y pico.


Uno de ellos, Óscar Velasco, recibió luego el premio a la excelencia turística de Madrid de la Cámara de Comercio. Los platos fueron un hígado de pato cocinado, primero a la brasa y luego a la sal, y una papada de cerdo con trufa envuelta en una hoja de lombarda y luego en barro y cocinada al vacío.
El "lujazo" que nunca me quiero perder es el de poder charlar con los pescaderos, los que venden la verdura, o los que matan la reses.., dijo este cocinero que consideró mordaz que la estética en la cocina es importante a veces para llenar la falta de ideas.


Antes de él, el joven estadounidense Grant Achatz, con restaurante propio en Chicago, mostró una cocina interactiva, con cubiertos y platos de diseño propio que se alejan mucho del utilitario tenedor o cuchillo.


El público aplaudió su hojas de puré de garbanzos, que consigue untando el producto en una lámina dura de plástico, y luego congelándola, y su plato fabricado en parafina, con un contenido de caldo, y una aguja en la que va pinchada una patata y está clavada en el plato para que el comensal la retire, y el tubérculo caiga en el líquido.

Gijón será sede en mayo de la I Muestra Internacional de Sidra de Calidad

El Palacio de Congresos del recinto ferial acogerá, entre los próximos días 3 y 6 de mayo, la I Muestra Internacional de Sidra de Calidad (Sícer), que reunirá a elaboradores de las principales zonas productoras del mundo. En concreto, participarán representantes de Asturias, País Vasco, Navarra, Galicia, Cantabria, Francia, Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Italia, Japón y Suiza, entre otros.Una de las aportaciones más curiosas que presentará esta muestra será la de un productor canadiense, que presentará las sidras de hielo, dulces y ligeramente ácidas, propias de la región de Quebec.Los organizadores esperan la presencia de más de 60 elaboradores y cerca de 300 tipos diferentes de sidra. Está prevista la instalación de un Área del Gusto, para saborear la sidra en compañía de distintas especialidades gastronómicas. Las catas dirigidas y los debates y ponencias sobre aspectos técnicos de la sidra completarán las actividades de la muestra

Nestlé y Novartis fueron multadas en España

La autoridad antimonopolio española descubrió que pactaron ilegalmente precios al público para alimentos infantiles y cosméticos.
El caso inició en 1998, pero las empresas interpusieron largos recursos administrativos que arrojaron un mejor final para Novartis que para Nestlé.

Todo consumidor suizo -y europeo en general-, tiene derecho a que sus intereses sean salvaguardados por una autoridad antimonopolio que garantice que frenará cualquier fusión empresarial que ponga en riesgo la competencia dentro de un sector, así como pactos ilegales de precios entre gigantes corporativos.Máximas que de tanto en tanto arrojan algún caído, como sucedió con las helvéticas Nestlé y Novartis, quienes acaban de escribir un nuevo capítulo de una historia que comenzó hace ocho años por acordar ilícitamente precios de venta de alimentos para bebé y cosméticos junto con otras dos compañías de origen español.

Un añejo conflicto

La historia es larga y tiene muchos vericuetos legales.Esencialmente, Nestlé, Novartis, Alter Farmacia y Laboratorios Odesa (las dos últimas de origen español) fueron llamadas por la TDC a pagar una multa conjunta por prácticas detectadas desde 1998 y que –salvo el caso de Novartis- no han sido corregidas según la evidencia de la Unión de Consumidores de España (UCE).La historia se inscribe en el expediente 409/97 y se derivó de una denuncia interpuesta por la UCE por prácticas contrarias a la Ley de Defensa de la Competencia.En diciembre de 1998, el TDC resolvió que "sí existían prácticas restrictivas de la competencia y fijación de precios de venta al público en alimentos dietéticas infantiles por parte de Alter Farmacia, Novartis Nutrición, Laboratorios Ordesa y Nestlé España. Y la práctica se repite con respecto a cosméticos que producen y comercializan Alter SA y Novartis", según refirió en su momento el Tribunal.Ya entonces les impuso multas por 1 millón de pesetas a Novartis Nutrición y de 29 millones de pesetas a Nestlé –30 millones de pesetas en conjunto equivalentes a unos 226.000 francos suizos de la época- y se les exigió el cese inmediato de los acuerdos ilícitos de precios.

Rechazo a la multa

Desde 1998, las cuatro empresas involucradas rechazaron de inmediato que hubieran pactado precios de venta al público y formularon un recurso ante la Sección Sexta de la Sala de lo Contencioso-Administrativo de la Audiencia Nacional.Con ello, intentaban dos cosas: ganar tiempo y librarse del pago del castigo financiero que se les impuso.Y fue cuatro años después, el 13 de diciembre de 2002, cuando la Audiencia Nacional volvió a dictar sentencia a los recursos interpuestos por Nestlé, Novartis y las dos españolas.El resultado no les favoreció. Desestimó sus argumentos y confirmó la resolución de 1998 que las obligaba a pagar, esta vez en euros.Nestlé debía pagar el equivalente a 630.800 francos suizos, mientras Novartis tendría que liquidar 172.300 francos por los pactos de precios. Por la distribución de productos, Nestlé adeuda 226.300 francos, y Novartis 9.000 francos, que deberán ser liquidados antes de seis meses, según consta en las actas del TDC consultadas por swissinfo.Sin embargo, las multinacionales no dieron un solo paso atrás.Contra la sentencia de 2002 interpusieron esta vez nuevos recursos (llamados de casación) que fueron resueltos en noviembre de 2006, y por segunda ocasión, el tribunal falló en contra de las compañías.Sólo que esta vez deja fuera a Novartis porque el Servicio de Defensa de la Competencia (encargado de que se cumplan las sentencias del TDC) ya no pudo probar que se mantuvieran las prácticas ilícitas en su caso. Y se cumplió con el compromiso financiero.Sin embargo, se reitera la obligación de que Nestlé y las dos compañías españolas paguen lo que aún deben.

Principios éticos empresariales

Las multas son abultadas, pero incapaces de hacer una mella significativa a las finanzas de una multinacional de la talla de Nestlé o Novartis.Pero la aplicación de pactos de precios contraviene los principios de ética empresarial que han defendido por décadas.A nivel corporativo, Nestlé tiene el compromiso de que sus productos otorguen valor agregado a sus clientes; se dice contraria a las ganancias de corto plazo, y asegura que detrás de cada marca de Nestlé esté la confianza que le otorgan sus clientes, sin la cual, la empresa no podría existir.Destaca que la legislación de cada país en el que opera es la garantía efectiva de una conducta responsable como empresa, y se manifiesta también comprometida con sus empleados y accionistas.Por su parte, Novartis afirma que su misión corporativa es descubrir, desarrollar y comercializar productos innovadores que alivien enfermedades, calmen el sufrimiento y mejoren la calidad de vida de las personas. Y aspira a "que nos reconozcan por tener un impacto positivo en la vida de las personas mediante nuestros productos".

Las dos caras de la moneda

Tanto Nestlé como Novartis han encabezado proyectos en múltiples ocasiones, proyectos que apoyan el desarrollo de las comunidades en las que comercializan sus productos.Ejemplos puntuales, el desarrollo y financiación de manuales de buenas prácticas lecheras en países latinoamericanos como Chile o el compromiso a nivel iberoamericano de concienciar a la población sobre la importancia de alimentarse bien.En el caso de Novartis, desarrolla convenios para facilitar la integración laboral de personas discapacitadas (Proyecto Trebol), o colabora financieramente con ONG´s de diversos países para apadrinar la manutención y educación de niños sin recursos en países como India.Pero paradójicamente, se hallan lejos del ranking de las 10 multinacionales más éticas del mundo.Hace apenas una semana (03.01), la sociedad ginebrina Covalence dio a conocer que las tres compañías más éticas del mundo son la anglo-holandesa Unilever; la estadounidense dedicada a la producción de aluminio, Alcoa; y la cadena de cafés Starbucks.Entre el empresariado suizo, la más comprometida con trabajadores, clientes y medio ambiente es Novartis (16); seguida por Roche (23), UBS (68), Credit Suisse (87), Syngenta (194), y Nestle ocupa el lugar número 197 de un total de 200 compañías analizadas. Lejos del discurso que defienden.Este nuevo capítulo de las multas no está cerrado aún, el TDC español confirmó a swissnfo que Nestle dispone de dos meses para reevaluar el fallo del tribunal y decidir si interponen un recurso más.swissinfo/Andrea Ornelas

Mitos y falsas creencias sobre la alimentación

- No importa cuánto comamos, lo importante es no mezclar hidratos y proteínas, suele afirmarse en las «dietas disociadas». Sin embargo carece de fundamento científico ya que nuestro cuerpo se encuentra dotado de enzimas capaces de digerir los alimentos juntos o separados. Algunas personas pierden peso con estas dietas porque la alimentación se torna monótona y comen menos.
- Para perder peso lo mejor es evitar los hidratos (pan, cereales, azúcar, legumbres y pastas). Los hidratos de carbono son nuestra principal fuente energética (deben aportar el 55 por ciento del total de las calorías) y por otro lado aportan sólo 4 kcal/g, a diferencia de las grasas (9 kcal/g). Una dieta restrictiva en hidratos será rica en proteínas y grasas, lo que favorece el colesterol y ácido úrico.
- Los productos «light» son bajos en calorías. Un producto «light» es aquel al que se le ha reducido o eliminado alguno de sus componentes. No significa necesariamente que tenga pocas calorías.
- Beber zumo de naranjas, pomelo o limón por las mañanas quema las grasas. Ningún alimento tiene esa función. Es muy saludable acompañar el desayuno con frutas por su aporte vitamínico.
- Saltarse comidas ayuda a adelgazar. En realidad puede desencadenar una mayor ingestión de alimentos en la siguiente. Y el cuerpo compensa la pérdida de energía ralentizando el metabolismo.
- Las dietas ricas en proteínas ayudan a adelgazar. Son fundamentales en una dieta equilibrada pero no adelgazan y deben ser consumidas con moderación (15 a 20 por ciento del total de la dieta), ya que su exceso no tiene ventajas y suelen ir acompañadas de abundantes grasas de origen animal.
- El aceite de oliva no engorda. Todos los aceites vegetales tienen las mismas calorías, 9 Kcal./g. Debemos consumirlos con moderación. El aceite de oliva tiene más efectos beneficiosos para la salud.
Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (www.senba.es)

El roscón más grande del mundo

Los sevillanos de Camas se comen el roscón más grande del mundo

El roscón de Camas, en la plaza de la Constitucion de la localidad sevillana

El diestro sevillano Curro Romero y su esposa, Carmen Tello, fueron los encargados de cortar el sábado en Camas (Sevilla), con sendos estoques, el roscón de Reyes más grande del mundo, con una longitud de 150 metros lineales y más de 1.300 kilos de peso.
Es el cuarto año que Camas organiza esta merienda 'gigante'. El ayuntamiento de Camas ha organizado por cuarto año consecutivo esta merienda festiva, a la que acudieron más de un millar de personas.
Siete personas han trabajado durante tres días en la elaboración del roscón, para la que se han utilizado 450 kilos de harina, 45 kilos de huevos, 80 de azúcar, 40 de mantequilla y 150 kilos de fruta confitada, así como 550 litros de nata montada, matalauva, agua de azahar, ajonjolí y 8.000 figuritas sorpresa ocultas en el interior.
El maestro pastelero encargado de elaborar el dulce típico de Reyes ha sido, nuevamente, Nazario Velázquez, con más de un cuarto de siglo de experiencia en la profesión y propietario de una pastelería en Camas.
El acto, celebrado en la Plaza de la Constitución, estuvo presidido por el alcalde de Camas, Agustín Pavón, quien se dirigió a los vecinos de la localidad sevillana desde el balcón del Ayuntamiento y entregó una placa conmemorativa al diestro de Camas.

El origen pagano del roscón de Reyes

Como colofón a las festividades navideñas, en las que polvorones y turrones ocupan un lugar preferente, los primeros días del año traen de nuevo a la mesa la tradición del roscón de Reyes. Sus orígenes, sin embargo, nada tienen que ver con estas celebraciones sino con unas fiestas que los antiguos romanos celebraban a principios de año para honrar a Jano, dios de las puertas, también conocido como el “dios de los pasteles”.

En la mitología romana, Jano se representaba con dos caras mirando en sentidos opuestos. Era el dios de las puertas, los comienzos y los finales y también de los cambios. A él se consagró el primer mes del año que pasó del latín “Ianuarius” a “Janeiro” y de ahí derivó a Enero.

Desde mediados de diciembre y hasta finales de marzo, el imperio romano celebraba las fiestas de invierno, durante las cuales se invocaba la protección de sus dioses. Cada 1 de marzo marcaba la llegada del año nuevo porque, según las creencias romanas, al llegar la primavera aumentaban las horas de luz y los árboles y plantas volvían a brotar, lo que significaba el comienzo de un nuevo ciclo.

Celebraciones romanas
Con motivo de estas fechas se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel que se repartían entre los más desfavorecidos, plebeyos y esclavos y en cuyo interior se escondía un haba seca que significaba la prosperidad y que convertía a quien la encontraba en “rey de reyes” por un corto período de tiempo.

Otra creencia apunta la posibilidad de que pudieran surgir en las fiestas saturnales que se celebraban en diciembre, destinadas a los esclavos y cuyo premio, para quien encontrase el haba, consistía en ser liberado durante el espacio de tiempo que durasen las celebraciones.

En el siglo III el rito pagano se convirtió en una fiesta en la que el protagonismo era para los niños y quien encontraba el haba, se convertía en rey por un día. Hacia el año 1000, la Iglesia logró cristianizar el espíritu pagano de la celebración, superponiendo la fecha del nacimiento de Jesucristo al solsticio de invierno.

La tradición se extendió por toda Europa, con el haba simbolizando al niño Jesús. En algunos lugares de Francia, la figura del "rey haba" recaía sobre el niño más pobre de la ciudad y adquirió tanta importancia que el afortunado era objeto de grandes celebraciones y se le vestía de gala. De esta forma, la fiesta de “Le Roi de la Fave”, que data del siglo XI, sería una recuperación de las antiguas fiestas romanas.

Uno de los mayores impulsores de este dulce fue el rey francés Luis XV. Según cuenta la historia, el cocinero de la Corte, de origen eslavo, quiso agasajar al monarca el día de Reyes con un roscón tradicional de su tierra, que guardaba como sorpresa en su interior un medallón de diamantes, comprado en colaboración con otros miembros del servicio.

De la nobleza al pueblo
La tradición del roscón con un regalo escondido dentro comenzaba a perderse en los países del Este de Europa pero fue del agrado de Luis XV, quien decidió darla a conocer entre la aristocracia francesa y europea, esta vez introduciendo una moneda como sorpresa.

En el siglo XVIII, el pastel, conocido como el "Gateau du Roi", fue importado a España por el rey Felipe V de Borbón como culminación de las fiestas de Navidad y rebautizado como "Roscón de Reyes". Al elaborarlo se cubría con frutas escarchadas y en su interior solía esconderse una pequeña sorpresa, en ocasiones de gran valor. El dulce tuvo una excelente acogida por parte de la nobleza y pronto pasó al pueblo llano. Madrid y Sevilla se convirtieron en importantes puntos de referencia a la hora de elaborar esta tradición de la repostería y la costumbre se extendió rápidamente, no sólo al resto del país, sino también a las colonias del exterior, especialmente a México.

Cuando el roscón de Reyes llegó a tierras españolas, la sorpresa de su interior era una moneda, sin embargo la tradición hizo reaparecer el haba en su interior, un cambio que se achaca a los reposteros catalanes, para transmitir que el haba simboliza el resurgir de la vida, la regeneración y el año nuevo.

El premio fue evolucionando hasta convertir la moneda en pequeñas figuritas, costumbre que hoy en día está generalizada en toda España. La creencia dice que quien encuentra la figura en su trozo de roscón tiene suerte todo el año y es coronado como “rey de la casa”, mientras que a quien le toca el haba debe pagar el postre. En algunas regiones de España es tradición recitar un poema a la hora de presentar el roscón en la mesa:

He aquí el Roscón de Reyes
tradición de un gran banquete,
en el cual hay dos sorpresas
para los que tengan suerte.
En él hay, muy bien ocultas,
un haba y una figura;
el que lo vaya a cortar
hágalo sin travesura.
Quien en la boca se encuentre
una cosa un tanto dura,
a lo peor es el haba,
o a lo mejor la figura.
Si es el haba lo encontrado
este postre pagarás,
mas si ello es la figura
coronado y rey serás

Feliz Navidad

Tokoroten

Tokoroten, artilugio japones para hacer espaguettis junto con el agar-agar, de soja, de tinta de calamar o de fresa, estas tiras transparente serán el acompañamieto más sorprendente para cualquier plato, ya sea dulce o salado

Andalucía Sabor

Los productos andaluces con Calidad Certificada tendrán en 2007 una feria alimentaria para exhibirse

“Andalucía Sabor” será el nombre de la Feria de la Alimentación que se desarrollará en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla, FIBES, entre el 30 de mayo y el 1 de junio de 2007.La iniciativa la ha avanzado el consejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Isaías Pérez Saldaña, durante el acto de celebración del quinto aniversario de la marca Calidad Certificada.El salón “monográfico y profesional”, tendrá una periodicidad bianual y surge con el deseo de convertirse en “el escaparate definitivo de la agroindustria andaluza y de su marchamo de calidad”.Con “afán comercial y profesional”, la muestra “Andalucía Sabor” contará con la presencia de numerosos operadores del sector de la agroalimentación “tanto del territorio nacional como internacional”, además de cocineros de prestigio mundial que participarán en un completo programa de actividades en el que se incluirán degustaciones, muestras de cocina en vivo o catas.Al margen de esta feria el consejero ha anunciado como líneas de futuro que se va a trabajaren dos aspectos fundamentales: un plan de fidelización de los consumidores y un plan de captación de empresas.Asimismo y gracias a la colaboración de la iniciativa privada y la propia Consejería, se creará una Academia Agroalimentaria de Andalucía aunque todavía no hay fecha prevista ni sede del futuro organismo.Pero Calidad Certificada tiene también una vertiente solidaria. La Consejería ha hecho firme el compromiso de colaborar con los más desfavorecidos y ha entregado a la ONG “Covide”, un anticipo por valor de 20.000 euros de los derechos de autor de la canción de Navajita Plateá que es banda sonora de la campaña “Andalucía está de lujo”. Los fondos irán destinados a la construcción de una empresa familiar agraria en Mozambique, en el continente africano.Por lo demás el consejero Isaías Pérez Saldaña ha destacado en este quinto aniversario de Calidad Certificada la buena marcha del distintivo, que ha logrado convertir esta marca en sinónimo del binomio Andalucía-Calidad.La expansión a cada vez más productos es otra muestra del éxito de Calidad Certificada. Actualmente hay más de 1.000 productos que cuentan con el sello, 25 Denominaciones de Origen, 6 Denominaciones Específicas, 13 Vinos de la Tierra y medio millón de hectáreas de producción ecológica.Según el consejero Calidad Certificada es por tanto una marca que da sus frutos y que “nos lleva juntos a conquistar nuevos horizontes”.

La sidra de 2006, la menos asturiana

La desastrosa cosecha de manzana ha obligado a los llagareros a abastecerse en Galicia, Francia y Centroeuropa.La escasez de fruta no afecta a la producción con denominación de origen, que mantiene su producción en un millón de litros

Con el final del año llega también el carpetazo al proceso de elaboración de la sidra nueva, que se escanciará en los chigres a partir de la primavera. La desastrosa cosecha de manzana recogida este año en el Principado ha obligado a los llagareros asturianos a echar mano de la agenda para conseguir abastecedores fuera de las fronteras regionales. Sin embargo, la sidra con denominación de origen, es decir, toda elaborada con fruta autóctona, mantiene su producción en un millón de litros. Las buenas relaciones que mantiene el sector sidrero con cosecheros de otras comunidades y países han salvado la producción anual de la bebida asturiana. De hecho, muchos mantienen todos los años un porcentaje mínimo de compras en el exterior, pese a que la cosecha sea buena, a fin de garantizar el suministro en años de penuria. La fruta de fuera ha venido, como caída del cielo. La manzana asturiana, curtida en mil batallas, no ha resistido este año el tirón de las anómalas circunstancias climatológicas. Las dosis irregulares de lluvia, frío y calor a destiempo, el adelanto de la floración y la escasez de agua durante el final de la primavera han sido claves a la hora de arruinar el codiciado fruto de las pomaradas. A ello se unió el eterno problema de la alternancia de años de cosecha buena y mala: la vecería, que sigue marcando negativamente la producción de manzana de sidra en Asturias. En 2006 tocaba la mala. Lo que los llagareros no se esperaban es que fuese pésima. Eloy Cortina, presidente de la Asociación de Llagareros de Asturias y experimentado empresario sidrero, aseguró que el porcentaje de manzana autóctona que lleva la sidra de 2006 apenas supera el cinco por ciento. Cortina, uno de los hombres que más sabe de sidra y manzana en España, señala que no recuerda una cosecha tan desastrosa. «Ha sido todavía peor de lo que esperábamos, cuando nos pusimos a elaborar nos dimos cuenta de que había muy poca manzana y de escasa calidad», indica. A grandes males, grandes remedios. Como en Galicia no padecen la vecería, los camiones llegaron del occidente ibérico rebosantes de manzanas galaicas. Los refuerzos también se trajeron de Europa, principalmente de la República Checa, Alemania y las regiones manzaneras de Francia, especialmente de Bretaña y Normandía. En estos tres países en los que los llagareros llevan años abasteciéndose. Eloy Cortina precisa que la menor presencia de manzana de la tierra no es obstáculo para que la sidra «tenga una calidad excelente». Después de todo, «la manzana siempre se mezcla, en mayor o menor porcentaje, y el ritual de la elaboración es el de siempre». El año pasado la cosecha de manzana asturiana alcanzó los 30 millones de kilos. La última «cosechona» que se recuerda entre los llagareros es la de 2003. Cortina añade que hace muchos años que no se «pañaba» tan poca manzana aprovechable para la sidra. Denominación de origenLa sidra con denominación de origen va por otros derroteros. La mayor parte de las pomaradas en las que se cultivan las variedades autorizadas por el Consejo Regulador son jóvenes y no padecen el maleficio de la vecería. Esto permite mantener de forma constante la producción de 2005, cuando se alcanzó un millón de litros, una cantidad perfectamente asumible con la producción de fruta correspondiente a la presente campaña.Pese a que la producción de 2006 es la menos asturiana, ésta será la protagonista de la primera campaña de ámbito nacional de la sidra, gracias al respaldo del Ministerio de Agricultura. Será a partir del próximo mes de marzo cuando toda España podrá conocer con detalle las cualidades de la bebida asturiana, que está amparada por la máxima marca de calidad europea. El Consejo Regulador de Sidra de Asturias, presidido por José Cardín, confía en que la campaña otorgue un impulso definitivo a la denominación de origen, la primera que consigue una sidra en el ámbito de la Unión Europea. El Consejo Regulador manejará un presupuesto de 600.000 euros para desarrollar las diferentes acciones promocionales. Una vez aprobado el presupuesto para la campaña, el consejo determinará este mismo mes cual será la agencia designada para abordar la campaña de promoción del año 2007, que se desarrollará en el resto de las 16 regiones españolas durante diez meses.

Gran recetario Karlos Arguiñano

Más de 7.000 recetas lleva cocinadas Karlos Arguiñano en televisión, desde que, en 1990, inicio su andadura en la pequeña pantalla. Ahora, ha decidido reunir, en un solo volumen, 2.001 recetas de cocina casera, sana y económica. Un libro muy completo, con recetas para todos los gustos, con ingredientes que podemos encontrar en cualquier mercado, sin alimentos raros y con técnicas sencillas. Cocina para todos los bolsillos y para todos los días. El cocinero que más ha contribuido a mejorar la alimentación de los hogares españoles nos presenta un amplio compendio de recetas caseras y que han sido cocinadas en televisión, una garantía de su sencillez.

Arzak. Bocados

Texto del editor:Hace unos años no me hubiera imaginado escribiendo un libro de cocina creativa dedicado a una de las modalidades que más me cautivan como cocinero y que más he admirado, sobre todo como comensal. Me refiero al mundo del pincho, de la tapa, banderilla o tentempié, o como se quiera llamar, y que en mi restaurante denominamos con una palabra tan sintética como expresiva: “picas” o “bocados”, y de los que siempre servimos una selección como preámbulo del menú. Es innegable la fuerza que ha cobrado esta tarjeta de presentación, y no sólo como anticipo sabroso de un festín gastronómico, sino por lo que supone de fiesta lúdica de todos los sentidos, demostrando, por todo ello, y una vez más, que lo de minicocina es sólo por el volumen y el tamaño, pero no por la riqueza de sus propuestas, que son divertidas, emocionantes y placenteras.En esta selección de bocados se pueden encontrar aromas en estado puro. Tradiciones desmontadas y convertidas en magia comestible. Complejidad que casi siempre nace de la más descarnada sencillez. Productos de aquí y de allá, convirtiendo lo exótico cada vez más en cotidiano, y todo ello con muchas dosis de imaginación que nos permitirá huir de la fatiga culinaria, del día a día sin horizontes y de la adormecedora rutina que convierte la cocina en cárcel doméstica.

Sobre el autor:

Juan Mari Arzak nació en San Sebastián el 31 de julio de 1942. Se tituló en la Escuela de Hostelería de Madrid. Recorrió algunos establecimientos nacionales e internacionales y se instaló en 1965 en San Sebastián, en el restaurante Arzak, propiedad de su familia, iniciando su transformación. A mediados de la década de los 70 comenzó a recibir premios y distinciones que avalan su esfuerzo por convertir su restaurante en un referente inexcusable de la gastronomía nacional e internacional. Así, en 1974 se le otorga el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero, en su primera edición. En 1983 consiguió el galardón al mejor cocinero de España, según los lectores del Club de Gourmets. En 1984 esos mismos lectores reconocen su establecimiento como el mejor restaurante del país. En 1985 el restaurante Arzak es galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía.Es uno de los líderes indiscutibles del movimiento de la Nueva Cocina Vasca que puso los cimientos de la renovación culinaria española. En 1989 su restaurante recibió la anhelada tercera estrella de la prestigiosa Guía Michelin.En 2006 ha sido considerado, por un grupo internacional de periodistas especializados en gastronomía, uno de los chefs más influyentes del mundo en la última década.Es colaborador habitual de diversos medios de comunicación, donde divulga sus amplios conocimientos gastronómicos.En sus vitrinas lucen infinidad de galardones y reconocimientos sociales, gastronómicos, culinarios y culturales.Es la tercera generación de esta familia dedicada a la hostelería y apasionada por la buena cocina.

Arzak. Bocados
Autor: Juan Mari Arzak
Mikel Alonso (fotografías)
Precio: 37.95 €
Editor: Bainet
Fecha de edición:2006
Encuadernación:Tapa dura
Tamaño:22,5x28,5
Páginas:232
Otras características :Fotografías a color
Idioma:Español

Piedras de Covadonga

Acaban de concebirse y presentarse, y toman la forma de guijarros compuestos por un delicioso chocolate que baña y recubre crujientes almendras. Si nunca fue ajeno el santuario cabezalero de Asturias a la arraigada costumbre peregrina de guardar en el zurrón o el bolsillo una piedra demostrativa de la la promesa cumplida, ahora las posibilidades mejoran y quienes reciban al romero retornado de la Santa Cueva disfrutarán de una evocación destinado a halagar el paladar, excelente camino hacia las indulgencias y las espiritualidades. Las presentaciones, en estuches de madera o cartón entre los 100 y los 400 gr., destacan por su sobria elegancia.

Ficha técnica:Marca : Sancosa-Piedras de Covadonga.Origen: Gijón.Teléfono: 686 01971.Precio caja 100 gramos: 4,95 euros.

El secreto de la tortilla

Casimiro Calleja, del restaurante cántabro Urogallo, gana el Campeonato de España gracias a unas patatas «ni muy fritas, ni muy cocidas»

Casimiro Calleja y su especial toque para conseguir que las patatas no acaben ni muy fritas, ni muy cocidas, ganaron el VIII Campeonato de España de tortilla española que se celebró ayer en el Kursaal de San Sebastián dentro del congreso Lo Mejor de la Gastronomía, y en el que participaron los mayores especialistas en la materia.«Creo que he ganado porque la he hecho en el último momento, lo cual es muy importante para que la tortilla esté caliente», aseguró emocionado el cocinero. Casimiro Calleja, de 36 años, que lleva cocinando este plato desde su infancia, trabaja en el restaurante y vinoteca El Urogallo, en Cosgaya (Cantabria), cuya especialidad son los platos de caza, pero en el que también pueden degustarse pinchos de tortilla, sobre todo a media mañana.De madre santanderina y padre mexicano, Calleja dedicó el premio a sus compañeros, a su jefe y a San Sebastián. El cocinero presentó una tortilla que destacaba por su poco grosor. «La gente tiende a hacerlas un poco gruesas, con lo cual, si la comes a las cuatro horas de cocinarla, se quedan secas. Mi tortilla la he hecho a las 5 de la tarde. Si la tomas a las 10 de la noche, estará fría, pero seguirá teniendo jugosidad», explicó. Precisamente, este cocinero opina que el jurado seleccionador valoró «la jugosidad» de la tortilla y «el dulce que le da la cebolla». En su opinión, conseguir una buena textura de la patata, para que no esté ni muy hecha ni poco cocinada, es el secreto para lograr realizar una buena tortilla de patatas, un plato inventado a mediados del siglo XIX por la esposa del general Zumalacarregui, a la que se le ocurrió envolver unas sobras en huevo. En cualquier caso, la tortilla de Casimiro Calleja salió ganadora frente a las otras nueve que realizaron cocineros de establecimientos especializados en este plato de Palencia, Valladolid, Logroño, Vitoria, Castro Urdiales, Madrid y Amberes (Bélgica).

LA RECETA GANADORA
Ingredientes: 9 huevos, 2 cebollas y 5 patatas.

Pasos: Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas. Poner el aceite a calentar durante unos tres minutos hasta que coja bastante temperatura. Mezclar la patata con la cebolla y sazonar. Echar ambas al aceite y, aproximadamente en doce minutos, se pocharán. Escurrirlas y echarlas al huevo. No echar nunca sal al huevo. Apenas después de mezclarlas, poner un poco de aceite en la sartén y echar la mezcla. Dar sólo una vuelta a la tortilla.

El II Salón de los Vinos y Aguardientes

El II Salón de los Vinos y Aguardientes se celebra en A Coruña del 25 al 27 de noviembre

Habrá concursos de cata y sumilleres, concurso de fotografía y cursos de inicación a la cata
Un total de sesenta bodegas y cosecheros se darán cita en El II Salón de Vinos y Aguardientes de Galicia, que tendrá lugar en el recinto de Palexco (A Coruña), del 25 al 27 de noviembre. Más de 300 marcas de vinos blancos, tintos y destilados tendrán presencia en la muestra.
La muestra, destinada exclusivamente a bodegas, pequeños productores o cosecheros y Consejos Reguladores, tiene como objetivo fundamental servir de escaparate para aquellos que estén en disposición de comercializar y acceder a nuevos mercados y brindarles así la oportunidad de hacer negocios dentro del Salón.
Con la finalidad de fomentar las posibilidades de negocio se han programado actividades complementarias que atraerán hasta el Salón a unos 100 sumilleres de distintos puntos de la geografía española, participantes del concurso de cata multidisciplinar HEBE 06, periodistas de los principales medios especializados, y una nutrida representación de jefes de compra de cadenas de alimentación y distribuidoras de toda España.
Distincións Gallaecia 2006
El Salón acogerá la entrega de los diplomas “Distincións Gallaecia 2006”. Estas distinciones, que cumplirán seis años en esta nueva edición, cuentan desde el año 2002 con el reconocimiento oficial del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Este año, más de 50 vinos y aguardientes de Galicia han obtenido estas distinciones, que están consideradas como unas de las más prestigiosas que se conceden en el territorio español. En las catas participaron unos 50 miembros de la Asociación de Sumilleres de Galicia “Gallaecia” y las apreciaciones y comentarios escritos en las fichas de cata han servido de base para la “Guía dos Viños, Augardentes e Bodegas de Galicia 2007”, que publica la editorial Xerais.
Una novedad del Salón será la celebración del “I Concurso de Catadores: HEBE 06”. Un certamen muy especial en el que por primera vez catadores de distintas procedencias competirán entre sí. Sumilleres, enólogos, técnicos, periodistas especializados, distribuidores y aficionados se someterán a diferentes pruebas a través de las que tendrán que detectar diferentes niveles de concentraciones aromáticas, de componentes del vino, grados alcohólicos, procedencias de los vinos, tipos de destilados, etcétera.
El domingo Palexco acogerá la celebración del III Campeonato de Sumilleres “Ganímedes 06”, concurso que se celebra por tercer año consecutivo y que reúne a los mejores sumilleres de España. La final de este certamen serán retransmitida a través de Internet en las webs www.servino.net y www.sumilleres.com.
Fotografía y diseño
En el marco del Salón se celebrará también el certamen de fotografía Fotovin 06. El jurado, compuesto por un grupo de expertos gallegos, premiará las mejores fotografías originales sobre la vid, el vino, la geografía natural y la geografía humana alrededor de dicha temática. Todas las imágenes presentadas a concurso serán expuestas en el recinto ferial.
El diseño también tiene un espacio reservado en el recinto ferial. El concurso “Vestir el vino” será el encargado de premiar las mejores botellas de vino y destilado en función de la etiqueta, diseño de botella y capsulado.
Bar de vinos
El Salón contará además con un “Bar de Vinos” en el que se podrán degustar los caldos presentes en la exposición. Este espacio está dirigido fundamentalmente al público general que recibirá junto con su entrada tres tickets, cada uno de los cuales podrá ser canjeado por una copa de vino. También se podrán comprar más consumiciones al precio de un euro.
Curso de Iniciación a la Cata
Y para aquellos que no se contenten sólo con probar los vinos, sino que quieran ir más allá, este año se volverá a celebrar el curso de “Iniciación a la Cata”, que tanto éxito obtuvo en la anterior edición del Salón. Esta taller, impartido por un enólogo de la Cooperativa Vitivinícola del Ribeiro, ofrecerá un acercamiento “iniciático” para todas aquellas personas con curiosidad por el mundo de los vinos. Quienes quieran asistir a este curso deberán inscribirse previamente.

Pescado, legumbres y aceite de oliva, bases para comer sano

La Asociación Galega de Estudios de la Dieta Atlántica elabora un decálogo de buenas prácticas alimentarias, que recomienda el consumo moderado de vino autóctono durante las comidas.

Comer con Coca Cola es una horterada y además impide la absorción de calcio. Resulta mucho más sano tomarse un vasito de vino durante las comidas. La Asociación Galega de Estudios de la Dieta Atlántica aconseja el «consumo moderado, responsable e inteligente» del vino con las comidas y recuerda que los caldos atlánticos son de baja graduación alcohólica. No obstante el agua debe ser la bebida por excelencia. Este es uno de los diez consejos que ha elaborado la asociación formada por expertos en salud y alimentación.El consumo de pescados y mariscos debe producirse tres o cuatro veces por semana y los vegetales y legumbres hay que saborearlos frecuente y abundantemente.Para guisar se debe utilizar aceite de oliva, especialmente como aderezo en crudo y es obligado tomar todos los días productos lácteos.Los expertos advierten que el consumo de carnes debe hacerse con moderación, pues un consumo excesivo puede ser perjudicial para la salud.Los especialistas recomiendan la preparación de los alimentos cocidos, a la plancha o fritos en aceite de oliva.La asociación ha observado que en Galicia los hábitos alimentarios foráneos no tienen la difusión que han alcanzado en otras zonas. Se sabe comer y se disfruta con ello.Finalmente, aconsejan alguna actividad física diaria.

Joan Burgués gana el IV Premio de Cocina con Aceite de Oliva en San Sebastián

El cocinero ilerdense Joan Burgués Estrada, del restaurante “Cassia” de Lleida, ha sido el ganador de la final del IV Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva “Jaén, paraíso interior”, que ha convocado la Diputación Provincial de Jaén –con la colaboración de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y el Congreso “Lo Mejor de la Gastronomía”–.

El objetivo del certamen es difundir y promover la utilización del aceite de oliva virgen extra jiennense en la alta cocina y estimular la creatividad en su uso. La final del certamen, a la que han accedido diez restauradores de cinco países –España, Francia, Portugal, Alemania e Italia– se ha celebrado esta tarde en el marco de la octava edición del Congreso “Lo Mejor de la Gastronomía”, uno de los certámenes culinarios más prestigiosos de España que se inició ayer en San Sebastián.
El concurso se ha desarrollado en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra, escenario en el que se celebra este congreso que se prolongará hasta el próximo 23 de noviembre. Entre las 17.30 y las 19.30 horas, los diez finalistas han presentado al jurado los platos que previamente han elaborado basándose en las recetas con las que habían accedido a esta fase decisiva del premio.
El virtuosismo, la imaginación, la originalidad y la estética de cada plato, así como la técnica utilizada para su realización y el protagonismo del aceite de oliva en el mismo, han sido los criterios que se han seguido para adjudicar el premio a la receta ganadora.
El jurado, presidido por el crítico gastronómico y director del congreso Rafael García Santos, y formado por críticos gastronómicos de Bélgica, Italia, España y Suiza, ha determinado que el plato denominado “Lubina en pil-pil de agua de mar, aceitunas anisadas y esencia de olivada ha sido el que más se ha ajustado a los criterios marcados en las bases de este concurso convocado por la Diputación Provincial de Jaén. El presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Felipe López, ha sido el encargado de entregar la escultura alusiva a la logomarca “Jaén, paraíso interior” –realizada por el artista jiennense Antonio Blanca– con la que se reconoce al ganador del IV Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva que, además, ha obtenido los 18.000 euros con los que está dotado este prestigioso galardón. La gala en la que se ha entregado este premio ha estado presentada por Jordi Estadella, Pepa Fernández y el restaurador Martín Berasategui.
Las fotografías de las recetas de los platos que han participado en la final de este concurso formarán parte de los 5.000 calendarios que editará el Ente Provincial, en los que se incluirá también información e imágenes sobre la provincia y el aceite de oliva de Jaén. Además de con este concurso, la Diputación Provincial de Jaén está promocionando en el Congreso “Lo Mejor de la Gastronomía” las bondades del aceite de oliva virgen extra jiennense y la cultura del olivo a través de un estand de 120 metros cuadrados que cuenta con elementos sobre los distintos tipos de aceite, las denominaciones de origen jiennenses, los beneficios que posee para la salud y la cultura del olivar y el turismo.
En este espacio se realizarán también catas de aceite en las que colaborarán las siete empresas aceiteras de la provincia jiennense que han aportado el aceite con el que los cocineros participantes en este concurso han elaborado sus platos. Paralelamente al congreso, el aceite de Jaén está también presente en cerca de una veintena de restaurantes y hoteles de Guipúzcoa.
La convocatoria del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva se enmarca en el plan de apoyo a la promoción y la comercialización del aceite de oliva que desarrollan conjuntamente la Diputación y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta. En esta cuarta edición del premio, el número de jefes de cocina que han participado ha sido de 102 de doce países.

Yogui y Bubú, embajadores de Asturias

Yogui y Bubú, embajadores de Asturias

EUROPA PRESS - Oviedo
ELPAIS.es - Gente - 13-11-2006 - 19:51

"Hay agrestes montañas, pero hay maravillosas playas también y bonitas edificaciones, la gente es amable... ¡y se come mucho mejor que en Yellow Stone!". Son algunos de los comentarios del oso Yogui y su inseparable Bubú en la nueva campaña de promoción que ha realizado el Principado de Asturias. El eslogan sobre el que girará el anuncio promocional es Saboreando Asturias y el concepto creativo es “disfrutarás como un oso”. Los publicistas encargados de la elaboración de la promoción han elegido a estos personajes por su vinculación a los valores de la marca Paraíso Natural y su imagen cariñosa y simpática. Además, participarán en la campaña varios deportistas asturianos: Manuel Busto, siete veces campeón del Mundo de K-1 y K-2, la escaladora Rosa M Fernández, Javier Villa, cuarto clasificado en el Campeonato de España de F3 en 2005 y Jana Snidakova, miembro del equipo nacional de piragüismo.